La Scamorza Bianca Tamburro est un fromage frais à pâte filée au lait de vache pasteurisé, produit dans le Molise à Baranello (CB). De forme sphéroïdale avec une petite tête, sans croûte, à la pâte tendre et fibreuse et à la saveur lactée, douce et légèrement acidulée. Livrée en unités sous vide de 250 g, en carton présentoir de 10 pièces (2,5 kg), réfrigérée et prête pour la cuisine professionnelle.
Qu'est-ce que la scamorza blanche
La scamorza appartient à la famille des fromages à pâte filée du sud de l'Italie, la même technique de filage du caillé que la mozzarella et la provola. Le caillé est chauffé et étiré en une pâte lisse et élastique, puis façonné dans la forme caractéristique en poire ou sphéroïdale avec une petite tête. La scamorza blanche est la version fraîche et non fumée : plus douce et plus délicate que la fumée, au goût lacté pur et à la pâte qui fond à merveille sans rejeter d'eau en excès.
Origine géographique
Cette scamorza est produite dans le Molise, l'une des plus petites et des plus pastorales régions d'Italie, à la fromagerie Latticini Molisani Tamburro de Baranello, province de Campobasso. Le lait est d'origine UE et le fromage est transformé en Italie sous l'agrément CE IT 14 5 CE.
Le producteur
Latticini Molisani Tamburro est une fromagerie familiale qui produit des fromages frais depuis trois générations dans son usine de Contrada Crocella, à Baranello. La production est certifiée BRC et IFS et suit un plan HACCP complet conforme aux règlements CE 852/2004, 853/2004 et 2073/2005. Sans conservateurs, sans colorants, sans OGM et uniquement à la présure microbienne, ce qui rend le fromage adapté aux menus végétariens.
Caractéristiques organoleptiques
La pâte est blanc lait, tendre et légèrement fibreuse, sans croûte et avec une peau fine et souple. L'arôme est frais et lacté ; la saveur est douce et lactée avec une légère note acidulée. À la chaleur, elle file proprement et dore sans se séparer, exactement ce que les cuisines professionnelles recherchent dans un fromage à fondre.
Spécifications techniques
Chaque unité pèse 250 g, conditionnée sous vide dans un film plastique et présentée en carton présentoir de 10 pièces (2,5 kg). Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 275 kcal (1141 kJ), 21 g de matières grasses dont 12 g saturées, 1 g de glucides dont 1 g de sucres, 21 g de protéines et 0,50 g de sel. Conserver à +4 °C ; la durée de conservation est de 60 jours dès le conditionnement.
Utilisations en cuisine professionnelle
La scamorza blanche est un fromage à fondre polyvalent. Répartissez-la en tranches sur la pizza dans les dernières minutes de cuisson pour un filage homogène et doré ; coupez-la en dés dans les pâtes au four, la parmigiana et les gratins ; faites-la fondre sur des crostini et des bruschetta ; grillez-la en tranches jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse à cœur ; ou incorporez-la dans le risotto et la polenta hors du feu. À titre indicatif, comptez environ 60 à 80 g de fromage par portion.
Accords
Elle s'accorde avec les tomates pelées San Marzano DOP et le basilic frais sur la pizza, avec la charcuterie et le pain sur un plateau de fromages, et avec des légumes grillés et une bonne huile d'olive extra vierge. Dans le catalogue LAPA, elle se marie aux tomates pelées, au basilic et au pesto à la génoise.
Logistique et livraison
LAPA livre en réfrigéré dans toute la Suisse avec sa propre flotte à Zurich, Bâle, Lucerne, Saint-Gall, Winterthour et les régions environnantes, et avec des transporteurs partenaires tels que La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport pour les zones non couvertes par la flotte. La clientèle comprend restaurants, pizzerias, gastronomies, hôtels, glaciers, pâtisseries, épiceries italiennes et particuliers.
À qui elle s'adresse
La Scamorza Bianca Tamburro est conçue pour les volumes professionnels : pizzerias qui ont besoin d'une fonte fiable et homogène, restaurants et gastronomies qui veulent un fromage lacté et net pour les plats au four, et traiteurs qui apprécient une durée de conservation de 60 jours et un format pratique de 250 g.
