Qu'est-ce que le produit
Les asperges vertes surgelées Gel Group sont des turions d'asperges soigneusement sélectionnés et surgelés pour préserver leur brillance naturelle et leur texture croquante. Calibrées à une longueur fixe de 15 centimètres, elles sont entières, régulières et d'une couleur verte éclatante. Le processus rapide de surgélation IQF (Individual Quick Freezing) permet de conserver presque intactes les qualités organoleptiques et structurelles du légume fraîchement récolté, offrant un produit prêt à l'emploi tout au long de l'année.
L'origine et la matière première
Les asperges sont cultivées au Chili, un territoire offrant des conditions climatiques et des sols particulièrement adaptés à la production de ce légume délicat. Après la récolte, les asperges sont nettoyées, sélectionnées par calibre et immédiatement surgelées. La marque Gel Group assure une gestion minutieuse de la chaîne du froid, apportant dans les cuisines un légume aux excellentes caractéristiques, sûr sur le plan alimentaire, totalement exempt d'additifs ou de conservateurs artificiels.
Avantages pour la restauration
L'utilisation de ces asperges vertes surgelées offre des avantages inégalés pour les professionnels de la restauration, les restaurants et les hôtels. Le produit est 100 % sans déchet : aucun travail d'épluchage, de nettoyage ou de coupe de la partie inférieure dure n'est nécessaire, ce qui permet à la brigade de cuisine de gagner un temps précieux. De plus, le calibre uniforme de 15 cm garantit une standardisation parfaite des portions, permettant de calculer le coût de revient avec une extrême précision et de conserver une esthétique impeccable et constante dans les assiettes.
Utilisations en cuisine professionnelle
Grâce à leur polyvalence, les asperges surgelées se prêtent à de multiples préparations. Elles ne nécessitent pas de décongélation préalable : elles peuvent être plongées directement dans l'eau bouillante ou sautées à la poêle avec une noix de beurre. Elles sont l'ingrédient phare pour lier les risottos printaniers, pour des veloutés aux couleurs vives ou comme élégant accompagnement pour les rôtis de viande et les filets de poisson. Les pointes, laissées entières, constituent une garniture de choix pour les pizzas gastronomiques, les focaccias et les tartes salées rustiques.
Format et conservation
Le produit est conditionné dans des sacs en polyéthylène pratiques de 1 kilogramme, un format facile à stocker dans les congélateurs professionnels tout en limitant l'encombrement. La conservation doit se faire rigoureusement à une température de -18 °C pour maintenir la chaîne du froid jusqu'au moment de l'utilisation. L'emballage est conçu pour faciliter le prélèvement de la quantité exacte nécessaire au service, en refermant ensuite le sac pour le replacer au congélateur sans aucun gaspillage.
