Cappellacci Citron et Robiola de Chèvre Checco il Pastaio
Les Cappellacci Citron et Robiola de Chèvre de Checco il Pastaio sont des pâtes fraîches aux œufs surgelées, farcies à 66% de robiola de chèvre, ricotta, fromage râpé et zeste de citron (0,6%). Ils sont proposés dans un conditionnement professionnel pratique de 2 x 1,5 kg (3 kg au total) et sont prêts en seulement 3-4 minutes à l'eau bouillante salée: une entrée élégante qui équilibre l'onctuosité du fromage de chèvre avec la fraîcheur de l'agrume.
Que sont les cappellacci
Les cappellacci sont des pâtes fraîches aux œufs farcies de la tradition émilienne et de la plaine du Pô, façonnées à partir d'un carré de pâte replié en petit chapeau (cappello) autour d'une farce généreuse. Contrairement aux pâtes farcies plus petites, les cappellacci renferment un cœur plus riche, ce qui en fait un plat raffiné à dresser dans les cuisines professionnelles.
Le producteur
Ces pâtes sont fabriquées par Checco il Pastaio à Creazzo, dans la province de Vicence (Vénétie). L'atelier sélectionne ses matières premières à la main et n'utilise aucun produit semi-fini industriel, suivant une philosophie buoni come a casa. Chaque lot est pasteurisé et surgelé rapidement à -20 C, un procédé qui fixe la fraîcheur et les arômes tout en garantissant 12 mois de conservation.
Goût et texture
La farce est crémeuse et aromatique: la robiola de chèvre apporte une note nette et légèrement acidulée, la ricotta l'arrondit de douceur, tandis que le zeste de citron (0,6%) réveille l'ensemble d'une fraîcheur d'agrume. La fine pâte aux œufs, colorée au concentré de carotte, reste tendre et élastique après cuisson, enveloppant la farce sans se rompre.
Utilisations professionnelles
À servir de préférence en entrée dressée avec un assaisonnement délicat qui ne couvre pas la farce: beurre noisette et sauge, une légère crème de fromage, ou une touche de zeste de citron râpé et de poivre concassé. Éviter les sauces lourdes à la tomate ou à la viande. Cuire directement surgelé pendant 3-4 minutes, égoutter et terminer à la poêle avec l'assaisonnement choisi. Portion professionnelle conseillée: environ 180-200 g par personne.
Spécifications techniques
Pâtes aux œufs surgelées farcies à 66%. Énergie 242 kcal / 1013 kJ pour 100 g, matières grasses 13 g (dont saturées 9,4 g), glucides 20 g (dont sucres 2,4 g), fibres 0,6 g, protéines 11 g, sel 0,5 g. Poids net 3,000 kg (2 x 1,5 kg). Allergènes: œufs, lait, gluten (blé); peut contenir des traces de crustacés, poisson, mollusques, céleri, soja, moutarde et graines de sésame.
Conservation et logistique
Conserver congelé en dessous de -18 C. Une fois décongelé ne pas recongeler; conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. LAPA livre avec une flotte réfrigérée et surgelée à travers la Suisse, dont Zurich, Bâle, Berne, Lucerne, Saint-Gall et Winterthour, avec des transporteurs partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport) pour les zones non couvertes par notre propre flotte.
À qui il s'adresse
Un produit idéal pour les restaurants, trattorias, hôtels et épiceries fines qui souhaitent une entrée raffinée prête en quelques minutes, avec une qualité constante et sans perte de préparation.
