Que sont les Brocolis en Fleurettes Surgeles IQF ?
Les Brocolis en Fleurettes Surgeles IQF sont des tetes de brocoli selectionnees, coupees en fleurettes uniformes et congelees individuellement (IQF) a -18 C. Le format professionnel est le sachet de 4 kg, conditionne en 2 sachets par carton pour un total de 8 kg. Comme chaque fleurette congele separement, le produit reste libre dans le sachet : vous prelevez uniquement la quantite necessaire et evitez le gaspillage des blocs congeles.
Profil nutritionnel
Le brocoli est l'un des legumes les plus riches en nutriments de la cuisine professionnelle. Pour 100 g, les fleurettes apportent seulement 28 kcal (119 kJ), 0,4 g de lipides, 1,8 g de glucides, 3 g de fibres et 3 g de proteines, avec seulement 0,03 g de sel. Cela en fait un accompagnement leger et naturellement peu calorique, adapte aux menus vegetariens, vegans et equilibres.
Utilisations en cuisine professionnelle
- Accompagnement saute : 150-200 g par portion, 5-7 minutes a la poele chaude avec ail et huile, directement congele.
- Soupes et veloutes : 100-150 g par portion, 10-12 minutes dans un bouillon bouillant.
- Sauce pour pates (orecchiette ou strascinati) : environ 120 g par portion, 6-8 minutes, melangee aux pates.
- Vapeur ou blanchiment pour buffets et gastronomie : 5-7 minutes a la vapeur ou dans de l'eau bouillante legerement salee.
- Service au micro-ondes : 150 g couverts, 4-5 minutes a pleine puissance, sans ajout d'eau.
Cuisson a l'etat congele
Les fleurettes sont concues pour etre cuites directement a l'etat congele, sans decongelation. La cuisson a l'etat congele preserve la couleur, la texture et les vitamines et garde un flux de travail rapide en cuisine, la plupart des preparations etant pretes en 5 a 7 minutes. Evitez de decongeler avant la cuisson, car cela ramollit les fleurettes et ternit le vert eclatant.
Conservation et chaine du froid
Conservez le produit congele a -18 C pendant le stockage, le transport et l'exposition. Une fois decongele, il ne doit pas etre recongele. La chaine du froid ininterrompue protege la securite alimentaire et maintient les fleurettes fermes et separees jusqu'au moment de la cuisson.
Pour qui
Ce format est concu pour les restaurants, pizzerias, cantines, hotels, traiteurs et epiceries fines qui ont besoin d'un accompagnement de legumes fiable disponible toute l'annee, avec une qualite constante et zero gaspillage de preparation, independamment de la saison.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA approvisionne plus de 1.500 professionnels de la restauration dans toute la Suisse avec une chaine du froid garantie. La livraison surgelee part de notre entrepot d'Embrach, avec notre propre flotte dans les zones couvertes et des transporteurs de confiance dans le reste du pays.
