La purée de pêche surgelée Mio est une base de fruits professionnelle composée uniquement de pêches et d'antioxydant acide ascorbique, sans sucres ajoutés, sans conservateurs ni colorants. Avec 79 kcal aux 100 g, chaque barquette de 1 kg apporte la saveur des pêches mûres aux sorbets, mousses, bavarois, coulis et cocktails Bellini. Livrée en cartons de 6 barquettes, conservée à -18 °C.
Qu'est-ce qu'une purée de fruits surgelée ?
Une purée de fruits surgelée est un fruit récolté à pleine maturité, raffiné en une pulpe lisse et immédiatement surgelé pour fixer l'arôme, la couleur et les nutriments. Contrairement aux purées sucrées, qui contiennent généralement 10 pour cent de sucres ajoutés, cette purée de pêche est non sucrée : la liste des ingrédients se limite à pêches et antioxydant acide ascorbique, rien d'autre. Le pâtissier garde la pleine maîtrise de l'équilibre sucré final des sorbets, mousses et garnitures.
La ligne Mio d'Innovaction
Mio est la ligne de produits semi-finis professionnels d'Innovaction S.r.l., distributeur spécialisé pour les professionnels de la pâtisserie et de la glacerie, basé à Raguse, en Sicile. La gamme couvre purées de fruits, garnitures aux fruits, crèmes et bases développées pour les laboratoires exigeant une qualité constante toute l'année. LAPA importe les purées Mio pour le marché professionnel suisse.
Composition et valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, la purée apporte 331 kJ / 79 kcal, 0,39 g de matières grasses (dont 0,03 g d'acides gras saturés), 15,67 g de glucides (dont 13,49 g de sucres naturellement présents dans le fruit), 2,42 g de fibres, 1,43 g de protéines et 0,009 g de sel. Elle ne contient aucun des 14 allergènes listés par le Règlement UE 1169/2011 et convient aux recettes véganes et sans gluten.
Utilisations professionnelles
- Sorbet à la pêche : 55-60 pour cent de purée sur le poids total, équilibrée avec un sirop de sucre et turbinée jusqu'à la texture de service.
- Mousse à la pêche : 250 g de purée, 6-8 g de gélatine en feuilles et 250 g de crème fouettée à 35 pour cent de matières grasses pour un cercle à entremets de 18 cm.
- Cocktail Bellini : 1 part de purée bien froide pour 2 parts de Prosecco, la recette classique créée au Harry's Bar de Venise en 1948 par Giuseppe Cipriani.
- Coulis et dressage : chauffer doucement avec 10 pour cent de sucre pour napper cheesecakes, panna cotta et semifreddi.
- Inserts pour entremets modernes : cœur de pêche gélifié avec 8 g de gélatine pour 500 g de purée, congelé en moules silicone.
Erreurs courantes à éviter
Ne jamais recongeler la purée une fois décongelée : les cristaux de glace brisent les cellules du fruit et la texture devient aqueuse. Décongeler une nuit à 0-4 °C, jamais à température ambiante, et utiliser le produit décongelé sous 24 heures. Pour les coulis, chauffer doucement sous le point d'ébullition afin de préserver l'arôme de pêche fraîche.
Conservation
Conserver à -18 °C dans un congélateur trois étoiles jusqu'à la date limite. Selon l'étiquette, le produit se conserve 1 jour au réfrigérateur, 7 jours dans un compartiment une étoile à -4 °C et 30 jours dans un compartiment deux étoiles à -12 °C. Ne jamais recongeler après décongélation.
Livraison et logistique
Livraison surgelée à -18 °C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich) avec véhicules isothermes certifiés sur Zurich, Uster, Dübendorf, Winterthur, Baden, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion) et les Grisons (Coire, St-Moritz), expédition sous 24-48 heures via des partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Service B2B et B2C avec documentation complète de la chaîne du froid.
À qui s'adresse-t-elle ?
Laboratoires de pâtisserie, glaciers, hôtels, restaurants, bars à cocktails, traiteurs et épiceries fines italiennes recherchant une base de pêche constante toute l'année, ainsi que les clients privés passionnés de pâtisserie italienne.
