Ce que c'est
Les tranches d'espadon en demi-lune avec peau sont proposées en IQF dans un carton de 5 kg. La référence POLO offre aux cuisines professionnelles un format clair pour planifier décongélation, préparation et service.
Producteur et format
La référence POLO est proposée en carton de 5 kg. La coupe en demi-lune avec peau constitue une unité claire pour la planification de la carte et se portionne selon le service nécessaire.
Profil organoleptique
L'espadon présente une texture ferme et charnue, au caractère marin net. La coupe avec peau protège la surface pendant la cuisson et offre un côté pratique à saisir avant de terminer la portion.
Usages professionnels et dosage
Décongeler uniquement la quantité nécessaire, puis cuire à la poêle, au gril ou au four et terminer selon le plat. Le format de 5 kg convient aux cartes de poisson planifiées, plats à l'assiette, salades composées et autres préparations professionnelles.
Erreurs à éviter
Ne pas décongeler à température ambiante, ne pas placer le poisson cru près d'aliments prêts à consommer et éviter de dessécher la tranche. Éviter les planches et ustensiles humides et ne pas recongeler le produit décongelé.
Conservation et manipulation
Conserver le carton surgelé et suivre l'emballage pour conservation et décongélation. Respecter la chaîne du froid, travailler avec du matériel propre et ne remettre le produit non utilisé au froid contrôlé que si l'emballage le permet.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit le format d'espadon POLO aux restaurants, hôtels, cuisines traiteur et professionnels de la restauration dans toute la Suisse. Le carton de 5 kg aide à organiser les achats et la mise en place du poste poisson.
Pour qui
Pour les cuisines professionnelles qui recherchent des tranches d'espadon en demi-lune avec peau, IQF, en carton de 5 kg pour un service de poisson maîtrisé.
