Calamar non nettoyé IWP Maroc calibre 3P – carton 8 kg surgelé
Le Calamar non nettoyé IWP du Maroc, calibre 3P, est un produit de la mer surgelé conçu pour la restauration professionnelle, les poissonneries et le food service en quête d'une matière première de qualité constante toute l'année. Il s'agit de calamar entier non nettoyé (dit "sale" dans le jargon), congelé à bord ou immédiatement après la pêche pour préserver la fraîcheur, la consistance de la chair et le profil aromatique typique de l'Atlantique marocain. Le sigle IWP (Individually Wrapped Product) indique que les pièces sont emballées individuellement, garantissant un portionnement précis, l'hygiène et l'absence de blocs de glace compacts.
Le calibre 3P identifie des spécimens de taille moyenne à grande, avec un poids indicatif par pièce compris entre 100 et 150 grammes : une dimension polyvalente, idéale aussi bien pour les plats entiers (calamars farcis, grillés, en sauce) que pour les découpes en anneaux et en lanières. Le produit est livré en carton de 8 kg, un format pratique pour la gestion du stock et la consommation professionnelle.
Espèce, origine et préparation
Le calamar provient des eaux atlantiques du Maroc, zone FAO réputée pour l'abondance et la qualité des céphalopodes. Étant un produit sale/non nettoyé, l'animal conserve peau, viscères, plume cartilagineuse et tentacules : cela signifie une chair plus intègre, un goût de mer plus marqué et un meilleur rendement une fois nettoyé en cuisine selon vos besoins.
- Espèce : calmar (Loligo spp.), céphalopode tendre et polyvalent
- Origine : Maroc, Océan Atlantique
- Calibre : 3P – pièces indicatives 100-150 g
- Préparation : entier non nettoyé, emballé IWP (pièce individuelle)
- État : surgelé, carton de 8 kg
Utilisations en cuisine
Le calibre 3P rend ce calamar extrêmement flexible. Une fois nettoyé, il est parfait pour les préparations classiques de la cuisine de mer italienne et internationale. La chair ferme supporte bien les cuissons rapides à haute température sans perdre de tendreté, mais se prête aussi aux ragoûts et aux sauces longuement mijotées.
- Frit : anneaux et tentacules farinés, croustillants pour fritures mixtes et street food
- Grillé/à la plancha : entier ou ouvert, avec huile, ail et persil
- Farci : le manteau entier garni de pain, herbes et crustacés
- En sauce : calamars à la tomate ou à la mode "alla luciana"
- Salades de mer et risottos : en lanières, bouilli ou sauté
Décongélation et préparation
Pour tirer le meilleur de la matière première, décongeler lentement au réfrigérateur à +2/+4 °C pendant 8 à 12 heures, de préférence sur une grille perforée pour laisser s'écouler les liquides. Éviter la décongélation à température ambiante et ne jamais recongeler un produit déjà décongelé. Après la décongélation, nettoyer le calamar en retirant la peau, la plume, les viscères et les yeux, en séparant les tentacules du manteau et en rinçant sous l'eau froide courante. Le nettoyage en cuisine permet de contrôler le rendement et la qualité de la découpe.
Conservation
Conserver à -18 °C pendant toute la durée indiquée sur l'étiquette. Grâce à l'emballage IWP, il est possible de prélever uniquement la quantité nécessaire, laissant le reste intact dans le carton surgelé, optimisant le gaspillage et les coûts. Une fois décongelé, consommer dans les 24 heures en conservant le produit réfrigéré.
Logistique et livraison en Suisse
LAPA distribue le Calamar non nettoyé IWP Maroc 3P dans toute la Suisse avec une chaîne du froid garantie jusqu'à -18 °C. Nous servons régulièrement la restauration et le food service dans les régions de Zurich, Genève, Lugano et Bâle, ainsi que le reste du territoire national, assurant des livraisons ponctuelles et un produit toujours parfaitement surgelé à l'arrivée.
