Ce que c'est
Palourdes entières de Turquie, indiquées comme coquillages frais Extra UE pour les cuisines professionnelles. Les palourdes sont livrées entières et se prêtent aux pâtes, risottos et plats de la mer.
Produit et format
Le format commercial comprend six unités de 500 g, soit 3 kg au total. L'unité de 500 g constitue une base pratique pour la mise en place et la planification des recettes.
Identification du produit
Le produit est identifié comme Vongole Veraci Intere. Les informations du fournisseur indiquent NETTUNO ALIMENTARI S.p.A. pour cet article ; aucune autre attribution n'est nécessaire pour identifier le colis.
Profil organoleptique
Les palourdes entières offrent une chair ferme et charnue, un arôme marin marqué et une saveur iodée. Bien préparées, les coquilles s'ouvrent à la cuisson et la chair reste bien présente dans le plat.
Usages professionnels et quantités
À utiliser pour spaghetti alle vongole, risotto aux fruits de mer, soupe de poisson et impepata di vongole. Partir d'une unité de 500 g et adapter la quantité finale à la recette et au volume du service.
Erreurs à éviter
Contrôler les coquilles avant la préparation et retirer les pièces abîmées. Une chaleur trop forte ou une cuisson trop longue durcit la chair ; ne pas laisser le produit frais à température ambiante pendant la mise en place.
Conservation et manipulation
Conserver les palourdes au réfrigérateur et suivre les indications de l'étiquette. Garder le paquet fermé jusqu'à la préparation, utiliser des ustensiles propres et employer rapidement le produit après ouverture.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des produits de la mer professionnels à ses clients dans toute la Suisse. Le format facilite le réassort planifié des restaurants, cuisines de poisson, hôtels et traiteurs.
À qui s'adresse ce produit
Un format pratique pour restaurants de poisson, restaurants italiens, hôtels, traiteurs et cuisines professionnelles qui recherchent des palourdes entières pour des menus méditerranéens.
