Qu'est-ce que le calmar indopacifique
Le calmar indopacifique (Uroteuthis duvauceli) est un mollusque céphalopode très apprécié pour la qualité de sa chair. Cette variante se présente entière, déjà éviscérée et nettoyée, prête à être utilisée dans de nombreuses préparations sans perte de temps en cuisine.
Origine et transformation
Pêché dans les eaux de l'océan Indien (zone FAO 51), le produit est soumis à une surgélation rapide individuelle (IQF). Cette méthode préserve les caractéristiques organoleptiques d'origine et permet de ne décongeler que la quantité strictement nécessaire au service.
Caractéristiques en cuisine
La chair du calmar indopacifique est tendre et de saveur délicate, parfaite pour absorber les arômes des marinades et des assaisonnements. Le calibre U/5 garantit des pièces de taille importante, idéales pour mettre en valeur les plats principaux.
Utilisation en cuisine professionnelle
Extrêmement polyvalent, il est excellent pour les cuissons rapides au gril ou à la plancha, en conservant son moelleux sans devenir caoutchouteux. Il est également excellent pour la friture classique ou coupé en anneaux pour enrichir les pâtes aux fruits de mer et les riches salades de la mer tièdes.
Format et conservation
Fourni dans un carton pratique de 7,5 kg, divisé en paquets de 750 g. Le produit est surgelé, à conserver à -18°C, et le poids s'entend net sans glaçage pour garantir un rendement maximal au professionnel.
