Qu'est-ce que ce produit ?
Il s'agit de seiche indo-pacifique nettoyée et surgelée, Sepia pharaonis, au format IQF et au calibre U/1. Elle est fournie sans glaçage dans un carton documenté de 4,8 kg, prête à être décongelée et cuite selon la préparation prévue.
Fournisseur et format
Le produit est fabriqué par Amulya Sea Foods en Inde et distribué sur le marché suisse par la filière documentée de la restauration. Le format est un carton de 4,8 kg sans glaçage, une unité surgelée claire pour la réception et la planification du stock.
Spécifications techniques et allergènes
Les ingrédients documentés sont la seiche indo-pacifique, un mollusque, ainsi que les correcteurs d'acidité E330 et E331. Le calibre est U/1, l'état est surgelé IQF et le poids net sans glaçage est de 4,8 kg. Le produit exige donc un contrôle de l'allergène mollusques en cuisine professionnelle.
Profil du produit et préparation
Le nettoyage et la surgélation IQF facilitent la séparation des pièces après décongélation pour une production planifiée. La seiche possède un profil marin neutre qui accueille les sauces, le riz, les préparations de pâtes et les saveurs du gril sans nécessiter d'assaisonnement inutile avant la construction de la recette.
Usages professionnels et dosage
Utiliser la seiche pour les risottos, plats de pâtes et préparations grillées. Décongeler la quantité requise par la recette, la portionner selon le menu et la cuire avant le service. Garder le stock surgelé restant fermé et remettre rapidement au congélateur la quantité qui n'est pas encore en production.
Erreurs à éviter
Ne pas cuire le produit encore surgelé lorsque la recette demande une décongélation, ne pas mélanger des pièces décongelées et surgelées dans le même lot et ne pas recongeler après décongélation. Éviter de laisser les produits de la mer à température ambiante, d'oublier l'allergène mollusques ou de les apporter sur un poste propre sans séparation.
Conservation et décongélation
Conserver le carton à -18°C. Une fois décongelé, ne pas recongeler. Les informations actuelles du produit demandent une consommation après cuisson dans les 24 heures suivant la décongélation. Décongeler dans des conditions réfrigérées contrôlées et suivre l'étiquette pour la manipulation, la cuisson et les dates.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA fournit des produits de la mer surgelés professionnels dans toute la Suisse. Le format en carton de 4,8 kg facilite la réception planifiée et l'organisation du congélateur des restaurants, hôtels, cuisines de traiteur et établissements spécialisés dans les produits de la mer, avec une livraison gérée selon les exigences du surgelé.
Pour qui
Cette seiche indo-pacifique nettoyée IQF s'adresse aux cuisines professionnelles qui recherchent un format surgelé U/1 documenté pour les risottos, pâtes et plats grillés, avec les indications d'allergène et de décongélation utiles à la planification du service.
