Ce que c'est
Ces portions de saumon PH sont découpées avec peau, à 250 g chacune, et conditionnées par 12 dans un carton de 3 kg. La référence indique un saumon d'élevage norvégien et offre une portion régulière pour le service quotidien.
Producteur et format
La référence PH est proposée en carton de 12 pièces. Chaque portion de 250 g se compte facilement pour la mise en place, la planification de la carte et les réassorts; la coupe avec peau convient à la poêle, au gril, au four ou à la vapeur.
Profil organoleptique
La chair présente le caractère net et délicat du saumon, avec une texture ferme et tendre lorsqu'elle est bien manipulée. La peau aide à conserver le moelleux pendant la cuisson et peut devenir croustillante côté peau.
Usages professionnels et dosage
Utiliser une portion de 250 g comme unité pour un plat principal ou adapter la quantité à la carte. Cuire à la poêle, au gril, au four ou à la vapeur après une décongélation contrôlée. Assaisonner juste avant la cuisson et servir en plat, bowl ou salade composée.
Erreurs à éviter
Ne pas décongeler les portions à température ambiante, les laisser longtemps à l'air ou prolonger la cuisson inutilement. Éviter les poêles humides et les ustensiles émoussés; séparer le poisson cru des ingrédients prêts à consommer.
Conservation et manipulation
Conserver surgelé et respecter la chaîne du froid selon l'emballage. Décongeler uniquement la quantité nécessaire au service, garder le produit décongelé au réfrigérateur et ne pas le recongeler.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit le format de saumon PH aux restaurants, hôtels, cuisines traiteur et professionnels de la restauration dans toute la Suisse. Les portions de 250 g et le carton de 12 facilitent les commandes planifiées.
Pour qui
Pour les cuisines professionnelles qui recherchent des portions de saumon avec peau, en unité de 250 g, adaptées aux cartes de poisson, à la mise en place et à une portion régulière.
