Cos'è
Queste porzioni di salmone PH sono tagliate con pelle, da 250 g ciascuna, e fornite in un cartone da 12 pezzi per 3 kg. La referenza identifica salmone d'allevamento norvegese e offre alla cucina una porzione costante per il servizio quotidiano.
Produttore e formato
La referenza PH è fornita in un cartone da 12 pezzi. Ogni porzione da 250 g è facile da contare per la mise en place, la pianificazione del menu e i reintegri; il taglio con pelle è pratico in padella, alla griglia, al forno o al vapore.
Profilo organolettico
La polpa ha il carattere pulito e delicato tipico del salmone, con una consistenza soda ma tenera se gestita correttamente. La pelle aiuta a trattenere l'umidità durante la cottura e può diventare croccante se si termina dal lato della pelle.
Usi professionali e dosi
Usa una porzione da 250 g come unità per un secondo piatto, oppure adatta la grammatura al menu. Cuoci in padella, alla griglia, al forno o al vapore dopo uno scongelamento controllato. Condisci poco prima della cottura e impiega le porzioni in piatti, bowl o insalate composte.
Errori da evitare
Non scongelare le porzioni a temperatura ambiente, non lasciarle esposte all'aria e non prolungare la cottura oltre il necessario. Evita padelle bagnate e utensili non affilati; tieni il pesce crudo separato dagli ingredienti pronti.
Conservazione e gestione
Conserva surgelato e mantieni la catena del freddo seguendo le indicazioni della confezione. Scongela solo la quantità necessaria al servizio, conserva in frigorifero il prodotto scongelato e non ricongelarlo.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce il formato di salmone PH a ristoranti, hotel, cucine di catering e operatori professionali della ristorazione in tutta la Svizzera. Le porzioni da 250 g e il cartone da 12 pezzi facilitano gli ordini programmati.
Per chi è
Per le cucine professionali che cercano porzioni di salmone con pelle, in unità definite da 250 g, adatte a menu di pesce, mise en place quotidiana e pianificazione delle porzioni.
