Les Tagliatelle aux œufs de Stroppa sont des pâtes fraîches aux œufs en ruban de la tradition émilienne : paquet de 1 kg, carton de 6, produites par le Pastificio Stroppa avec des œufs frais et de la farine, sans ajout d'eau. La feuille fine et poreuse cuit en 3-5 minutes et se lie à la sauce en une émulsion veloutée, idéale pour le ragù à la bolognaise dans les cuisines professionnelles en Suisse.
Ce que sont les tagliatelle aux œufs
La tagliatelle est la pâte aux œufs en ruban par excellence, historiquement le symbole de la cuisine d'Émilie-Romagne et une référence du savoir-faire artisanal. La feuille aux œufs, étalée finement et coupée en rubans, se fait strictement avec des œufs et de la farine sans eau, selon la tradition du rouleau émilien. Les premiers témoignages écrits sur la pâte aux œufs à Parme remontent à la seconde moitié du XIIIe siècle, lorsque le chroniqueur frère Salimbene de Adam décrivit des pâtes fraîches d'œufs et de farine de blé tendre, localement appelées fojada. Au XVe siècle, Maestro Martino décrivit les romaneschi maccaroni, une pâte en ruban tout à fait comparable aux tagliatelle modernes.
Le producteur
Le Pastificio Stroppa a été fondé en 1968 à Pieve Emanuele, près de Milan, du désir d'un père et d'un fils de créer des pâtes fraîches et des gnocchi artisanaux de qualité supérieure. La famille Stroppa produit des pâtes fraîches aux œufs 100% italiennes, en sélectionnant des matières premières d'excellente qualité et avec des certifications qui documentent l'origine des ingrédients et la sécurité des zones de production.
Profil sensoriel
La feuille aux œufs est dorée, fine et poreuse, avec une mâche ferme et une structure qui retient l'amidon de surface à la cuisson. C'est l'élément liant naturel qui permet à la pâte de retenir la sauce et d'atteindre une consistance veloutée et liée lors du sauté à la poêle.
Spécifications techniques
Poids net 1 kg par paquet, carton de 6 pièces. Ingrédients : farine de blé tendre et œufs frais pasteurisés. Produit frais réfrigéré à conserver à une température ne dépassant pas +4 °C, avec une durée de conservation d'environ 5 jours. Pays d'origine : Italie. Code EAN 8034657025441.
Utilisations en cuisine professionnelle
Tagliatelle al ragù à la bolognaise, pivot incontesté de la cuisine émilienne, avec un ragù de viande mijoté. Tagliatelle aux dés de jambon cru sautés au beurre, terminées hors du feu avec du beurre froid et du Parmigiano Reggiano râpé. Ragù blancs de volaille ou sauces au beurre fondu. Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée 3-5 minutes, puis faire sauter à la poêle avec la sauce à feu vif pendant au moins 40% du temps de cuisson, pour que la feuille émulsionne et lie. Portion professionnelle conseillée environ 110-130 g cru pour un plat HORECA consistant.
Accords
S'accorde avec un ragù de viande mijoté, avec le Parmigiano Reggiano DOP, avec l'huile d'olive extra vierge et avec un vin rouge structuré. Dés de jambon cru, beurre et sauge complètent les préparations émiliennes classiques.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas rincer les pâtes avant ou après la cuisson : cela élimine l'amidon de surface qui lie la sauce. Ajouter les fromages affinés et les matières grasses hors du feu, jamais à flamme directe vive, sinon l'émulsion se sépare et devient huileuse. Ne pas assaisonner ni dresser la feuille trop longtemps avant le service, car la pâte aux œufs est très sensible à l'eau et perd rapidement sa mâche.
Logistique et livraison en Suisse
LAPA approvisionne le B2B et le B2C depuis son entrepôt central climatisé d'Embrach (Zurich). La chaîne du froid est maintenue rigoureusement à température réfrigérée à chaque phase de stockage et de transport. La livraison directe s'effectue avec la flotte réfrigérée LAPA à Zurich, Winterthour, Uster, Dübendorf, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne, Bâle et Lucerne. Pour le Tessin, la Suisse romande, le Jura et les Grisons, l'expédition sûre est garantie en 24-48 heures via des transporteurs partenaires certifiés food-grade : La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants italiens, pizzerias, hôtels, gastronomies, épiceries fines et magasins italiens, ainsi que pour les clients privés qui veulent d'authentiques pâtes fraîches aux œufs italiennes. Plus de 1.500 chefs en Suisse choisissent LAPA chaque matin pour la fraîcheur et la fiabilité de la livraison.
