Die Eier-Tagliatelle von Stroppa sind frische Eierbandnudeln der emilianischen Tradition: 1-kg-Packung, Karton mit 6, hergestellt vom Pastificio Stroppa aus frischen Eiern und Mehl, ohne Wasserzusatz. Der dünne, poröse Teig gart in 3-5 Minuten und verbindet sich mit der Sauce zu einer samtigen Emulsion, ideal für Ragù alla Bolognese in Profiküchen in der Schweiz.
Was Eier-Tagliatelle sind
Die Tagliatelle ist die Eierbandnudel schlechthin, historisch Symbol der Emilia-Romagna-Küche und Massstab handwerklichen Könnens. Der dünn ausgerollte und in Bänder geschnittene Eierteig wird ausschliesslich aus Eiern und Mehl ohne Wasser hergestellt, nach der Tradition des emilianischen Nudelholzes. Erste schriftliche Zeugnisse über Eierpasta in Parma stammen aus der zweiten Hälfte des 13. Jahrhunderts, als der Chronist Frater Salimbene de Adam frische Pasta aus Eiern und Weichweizenmehl beschrieb, lokal fojada genannt. Im 15. Jahrhundert beschrieb Maestro Martino die romaneschi maccaroni, eine Bandnudel, die den heutigen Tagliatelle vollkommen gleicht.
Der Hersteller
Das Pastificio Stroppa wurde 1968 in Pieve Emanuele bei Mailand aus dem Wunsch von Vater und Sohn gegründet, handwerkliche frische Pasta und Gnocchi von höchster Qualität zu schaffen. Die Familie Stroppa stellt 100% italienische frische Eierpasta her, wählt Rohstoffe von hervorragender Qualität und besitzt Zertifizierungen, die Herkunft der Zutaten und Sicherheit der Produktionsstätten belegen.
Sensorisches Profil
Der Eierteig ist golden, dünn und porös, mit festem Biss und einer Struktur, die beim Kochen die Oberflächenstärke hält. Dies ist das natürliche Bindemittel, das der Pasta erlaubt, die Sauce zu halten und beim Schwenken in der Pfanne eine samtige, gebundene Konsistenz zu erreichen.
Technische Spezifikationen
Nettogewicht 1 kg pro Packung, Karton mit 6 Stück. Zutaten: Weichweizenmehl und frische pasteurisierte Eier. Frisches Kühlprodukt, bei höchstens +4 °C aufzubewahren, mit einer Haltbarkeit von etwa 5 Tagen. Herkunftsland: Italien. EAN-Code 8034657025441.
Verwendung in der Profiküche
Tagliatelle al Ragù alla Bolognese, unbestrittenes Herzstück der emilianischen Küche, mit langsam geschmortem Fleischragù. Tagliatelle mit in Butter geschwenkten Rohschinkenwürfeln, ausserhalb der Hitze mit kalter Butter und geriebenem Parmigiano Reggiano vollendet. Helle Geflügelragùs oder Saucen mit zerlassener Butter. In reichlich kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen, dann in der Pfanne mit der Sauce bei starker Hitze mindestens 40% der Kochzeit schwenken, damit der Teig emulgiert und bindet. Empfohlene Profiportion etwa 110-130 g roh für ein gehaltvolles HORECA-Gericht.
Kombinationen
Passt zu langsam geschmortem Fleischragù, zu Parmigiano Reggiano DOP, zu nativem Olivenöl extra und zu einem strukturierten Rotwein. Rohschinkenwürfel, Butter und Salbei vervollständigen die klassischen emilianischen Zubereitungen.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Die Pasta vor oder nach dem Kochen nicht abspülen: das entfernt die Oberflächenstärke, die die Sauce bindet. Gereifte Käse und Fette ausserhalb der Hitze zugeben, nie bei starker direkter Flamme, sonst trennt sich die Emulsion und wird ölig. Den Teig nicht zu lange vor dem Servieren anrichten, da Eierpasta sehr wasserempfindlich ist und schnell ihren Biss verliert.
Logistik und Lieferung in der Schweiz
LAPA beliefert B2B und B2C vom zentralen klimatisierten Lager in Embrach (Zürich). Die Kühlkette wird in jeder Lager- und Transportphase streng auf Kühltemperatur gehalten. Die Direktlieferung erfolgt mit der gekühlten LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Frauenfeld, Bern, Basel und Luzern. Für das Tessin, die Westschweiz, den Jura und Graubünden ist der sichere Versand innert 24-48 Stunden über zertifizierte food-grade-Partnerkuriere gewährleistet: Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport.
Für wen es ist
Konzipiert für italienische Restaurants, Pizzerien, Hotels, Gastronomien, Delikatessengeschäfte und italienische Läden sowie für Privatkunden, die authentische italienische frische Eierpasta wünschen. Über 1.500 Köche in der Schweiz wählen jeden Morgen LAPA für Frische und Liefertreue.
