Mini Tiramisù al Mascarpone EFFEPI: le classique italien en portion individuelle
Le Mini Tiramisù EFFEPI est un dessert surgelé en portion individuelle de 120 g, vendu en cartons de 10 portions (1,2 kg net). Des biscuits cuillère imbibés de café alternés avec une crème au mascarpone et saupoudrés de cacao amer, prêts à dresser après une décongélation contrôlée au réfrigérateur à 0-4 °C. Conçu pour les restaurants, pizzerias, hôtels, bars et traiteurs qui recherchent un dessert constant, sans main-d'œuvre et au profil italien authentique.
Ce qu'est le tiramisù et d'où il vient
Le tiramisù est le plus célèbre dessert à la cuillère italien. Sa recette moderne a été codifiée entre 1969 et 1972 au restaurant Le Beccherie de Trévise, par le pâtissier Roberto Linguanotto avec Alba Campeol : jaunes d'œufs, sucre, mascarpone, blancs d'œufs montés, biscuits cuillère imbibés d'espresso et une finition de cacao amer. En 2017, le tiramisù de Trévise a été reconnu Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT) par le Ministère italien de l'Agriculture. Le cœur de la recette est le mascarpone, un fromage frais lombard de la région de Lodi et Abbiategrasso, documenté depuis la Renaissance et rendu mondialement célèbre précisément par le tiramisù.
Le producteur : EFFEPI, San Damiano d'Asti
EFFEPI SRL a été fondée en 1992 à San Damiano d'Asti (province d'Asti, Piémont) comme producteur spécialisé de glaces artisanales, s'étendant à la pâtisserie dès 2006. Aujourd'hui, c'est une référence italienne dans le segment des desserts surgelés premium pour les canaux HoReCa, Cash & Carry et retail, avec la certification IFS Food de son site de production. La surgélation rapide fixe la texture de la crème au mascarpone et l'humidité des biscuits cuillère, de sorte que chaque portion arrive à table avec la même qualité qu'un tiramisù fraîchement assemblé.
Profil sensoriel
Couche de mascarpone (9%) souple et crémeuse sur des biscuits cuillère (18%) imbibés de café soluble, équilibrée par l'amertume du cacao et une pointe de Marsala. Doux sans être écœurant, avec la note lactée ronde du mascarpone et le relief aromatique du café. Servi à température de réfrigérateur, il conserve une structure nette et fraîche, idéale pour une fin de repas raffinée.
Utilisations professionnelles
- Dessert à l'assiette : décongeler la portion au réfrigérateur à 0-4 °C pendant 3-4 heures et servir dans sa coupelle, finie d'une fraîche pluie de cacao amer et d'un grain de café.
- Dessert du jour : idéal pour les menus fixes et le banqueting, sans temps de préparation et avec un food cost fixe et maîtrisable.
- Accord café : servir avec un espresso italien (Caffè Borbone) pour faire écho aux notes de café du dessert.
- Plateau de dégustation : associer à d'autres portions individuelles EFFEPI (profiteroles, semifreddo, glace au café) pour une assiette de desserts variés.
- Version pour adultes : quelques gouttes de Marsala ou de liqueur de café au moment du service rehaussent le profil aromatique.
Erreurs courantes à éviter
- Décongeler à température ambiante ou au micro-ondes : la crème au mascarpone se sépare et les biscuits cuillère deviennent aqueux. Toujours décongeler lentement au réfrigérateur.
- Recongeler une portion décongelée : interdit tant pour la sécurité alimentaire que pour la texture.
- Saupoudrer le cacao trop à l'avance : il absorbe l'humidité et ternit ; saupoudrer juste avant le service.
Conservation et durée
Produit surgelé à conserver à -18 °C tout au long de la chaîne du froid. Décongeler au réfrigérateur à 0-4 °C et consommer dans les 24 heures ; ne pas recongeler. Date de durabilité minimale imprimée sur l'emballage.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid surgelés à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Dübendorf, Argovie, Saint-Gall, Lucerne et Berne. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes et glace sèche. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, glaciers, pâtisseries, bars, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui il s'adresse
Un dessert pratique et de haute qualité pour toute cuisine professionnelle qui a besoin d'un classique italien prêt à servir : pizzerias, trattorias, hôtels, traiteurs, bars et gastronomies. Plus de 1'500 chefs en Suisse choisissent LAPA chaque matin pour des ingrédients italiens authentiques.
