Tomates Cerises Pelées Semi-Séchées Le Perle 770 g (Carton 12) — Alimentis

Tomates Cerises Pelées Semi-Séchées Le Perle d'Alimentis

Les Perle d'Alimentis sont des tomates cerises rouges italiennes entières, pelées et semi-séchées, conservées dans l'huile de tournesol avec une légère note de basilic, en boîte food service de 770 g (carton de 12). La transformation lente à basse température concentre les sucres naturels du fruit, tandis que le pelage complet élimine la peau qui deviendrait coriace sur la pizza ou la bruschetta. Le résultat : une perle de tomate douce, charnue et prête à l'emploi pour les cuisines professionnelles — pas de réhydratation, pas de four, pas de perte.

Que Sont les Tomates Cerises Semi-Séchées ?

Les tomates cerises semi-séchées se situent à mi-chemin entre la tomate fraîche et la tomate entièrement séchée au soleil. Le fruit n'est que partiellement déshydraté, en douceur : il perd son eau excédentaire et gagne une concentration de saveur intense et sucrée, tout en gardant une bouchée tendre et juteuse. Contrairement aux tomates séchées, elles ne demandent aucun trempage et n'ont rien de caoutchouteux ; contrairement aux tomates cerises fraîches, elles libèrent très peu d'eau à la cuisson, ce qui garde les fonds de pizza et la focaccia secs et croustillants.

Le Producteur : Alimentis de Commessaggio, Mantoue

Alimentis srl est établie à Commessaggio, dans la province de Mantoue, en Lombardie. L'entreprise est spécialisée dans les conserves italiennes de tomates et de légumes pour le food service, travaillant des tomates 100 % italiennes transformées fraîches après la récolte, dans le respect de la saisonnalité. Le Perle est sa ligne signature de tomates cerises semi-séchées : sans gluten, sans glutamate ajouté, conditionnée en boîte easy-open 1/1 conçue pour les cuisines professionnelles (code producteur 2018E).

Profil Organoleptique

Couleur rouge vif, fruit entier et intact, texture tendre et charnue. Le goût est nettement sucré — le caractère typique des tomates cerises transformées lentement — équilibré par une acidité délicate et une légère note aromatique de basilic portée par l'huile de tournesol. Le pelage offre une sensation en bouche nette et fondante, sans peaux parcheminées au palais.

Spécifications Techniques

Ingrédients : tomates cerises semi-séchées pelées 65 pour cent, huile de tournesol, eau, sucre, sel, ail, correcteur d'acidité acide lactique (E270). Poids net 770 g par boîte, format easy-open 1/1, carton de 12 boîtes. Conservation à température ambiante ; après ouverture, transvaser dans un récipient non métallique, garder les tomates couvertes de leur huile et réfrigérer à 0-4 °C. Aucun allergène déclaré.

Utilisations en Cuisine Professionnelle

Sur la pizza, ajouter les tomates après la cuisson ou dans les 2 dernières minutes au four : une exposition prolongée au-dessus de 300 °C les dessèche et brûle les sucres. Sur bruschetta et crostoni, compter 3-4 perles de tomate par tranche sur de la stracciatella ou de la ricotta. Dans les pâtes, les mêler entières aux spaghetti ou paccheri hors du feu avec leur propre huile, des câpres et des olives pour un assaisonnement méditerranéen express. Dans les salades de pâtes froides et les bowls de céréales, elles gardent leur forme sans rendre d'eau. Sur les planches d'antipasti, associer 60-80 g par portion à la burrata, à la mozzarella di bufala ou aux fromages affinés.

Accords

Partenaires classiques : burrata et stracciatella, mozzarella di bufala, basilic frais, huile d'olive extra vierge, câpres, olives Taggiasca, anchois, focaccia et pain de semoule. La douceur du fruit semi-séché équilibre aussi les charcuteries salées sur la planche et les fromages affinés relevés.

Erreurs Courantes à Éviter

Ne pas faire cuire les tomates pendant tout le cycle de la pizza dans un four à bois à 400 °C : déjà semi-séchées, elles brûleraient — les ajouter en fin de cuisson. Ne pas jeter l'huile aromatisée : elle fait partie de la recette et assaisonne parfaitement le même plat. Ne pas conserver la boîte ouverte telle quelle : transvaser le fruit dans un récipient fermé non métallique et le garder immergé dans l'huile.

Livraison et Logistique en Suisse

Produit ambiant, sans chaîne du froid : idéal pour les commandes de stock en cartons complets. Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich), avec distribution directe sur Zurich, Winterthur, Bülach, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les régions de montagne (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker.

À Qui s'Adresse Ce Produit

Pizzerias à la recherche d'une garniture premium qui ne détrempe pas la pâte, restaurants et trattorias pour les antipasti et les pâtes, comptoirs de gastronomie et épiceries fines pour les plateaux prêts, traiteurs et hôtels pour les buffets, et magasins italiens servant des clients privés qui cuisinent à la maison. Une boîte de 770 g couvre environ 15-20 portions d'antipasto : le food cost est facile à calculer.