Cos'è Cremox 298
Cremox 298 di Elenka è un preparato neutro professionale ad alte prestazioni, studiato specificamente per la produzione di gelato artigianale a base latte. La sua formula bilanciata funge da addensante, emulsionante e stabilizzante, offrendo una base essenziale per ottenere un gelato dalla struttura perfetta.
Il produttore
Elenka è un marchio storico e di riferimento nel mondo della gelateria artigianale e della pasticceria. Grazie a un'accurata selezione delle materie prime e a un'esperienza decennale, l'azienda offre soluzioni tecniche affidabili per i professionisti più esigenti, garantendo costanza qualitativa e innovazione continua.
Caratteristiche tecniche
Questo neutro si presenta come una polvere finemente atomizzata, caratteristica che garantisce una dispersione omogenea e rapida all'interno della miscela. Cremox 298 migliora notevolmente la texture e il corpo del gelato, ostacolando in modo efficace la formazione di cristalli di ghiaccio per mantenere una cremosità prolungata anche durante l'esposizione in vetrina.
Come si usa nella gelateria artigianale
Cremox 298 è ottimizzato per la lavorazione a caldo. Il dosaggio raccomandato è estremamente contenuto, pari a 5 grammi per chilogrammo di miscela, rendendolo un prodotto ad alta resa. Va miscelato con cura agli altri ingredienti secchi prima dell'aggiunta dei liquidi per evitare la formazione di grumi e garantire una pastorizzazione uniforme.
Formato e conservazione
Il prodotto è confezionato nel pratico sacchetto da 1 kg, che preserva le proprietà della polvere al riparo dall'umidità. Viene consegnato nel cartone da 20 kg, ideale per la fornitura a lungo termine dei laboratori strutturati. Si raccomanda di conservarlo in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.
