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Il dessert, risolto

I classici pronti da impiattare — tiramisù, panna cotta, cannoli, cassata, seadas — e i semilavorati per costruire il vostro: basi, creme, glasse, decorazioni. È la sezione più grande del nostro catalogo, perché il dessert è dove una cucina perde più tempo.

Porzioni pronte o semilavorati?

Le monoporzioni viaggiano bene, si impiattano in pochi secondi e danno un costo fisso per coperto. I semilavorati costano meno a porzione e permettono di firmare il piatto, ma richiedono una mano di pasticceria e tempo. Molte cucine tengono entrambi: porzioni pronte per i picchi di servizio, lavoro proprio per il dessert della casa.

Trompe-l’œil

Dessert a forma di frutta — un limone che è una mousse al limone, una pesca che non è una pesca. Si fotografano bene, reggono un prezzo, e in Svizzera non ce li ha quasi nessun altro.