Chifferi Lisci di Gragnano IGP Di Martino: il classico formato corto della tradizione napoletana
I Chifferi Lisci di Gragnano IGP Di Martino sono una pasta di semola di grano duro dal caratteristico formato a gomito ricurvo, tra i piu amati della cucina campana. Confezionati in pratico cartone da 12 confezioni da 500 g, sono pensati per la ristorazione, le mense, le gastronomie e tutti gli operatori del food service in Svizzera che cercano una pasta corta versatile, dalla resa eccellente in cottura e dal sapore autentico. Il prefisso "lisci" indica la superficie senza rigature: una scelta che, unita alla trafilatura al bronzo, garantisce comunque ottima ruvidita e capacita di trattenere i condimenti.
Cosa sono i Chifferi Lisci
I Chifferi sono un formato di pasta corta a forma di piccolo gomito o mezzaluna, simili nell'aspetto ai gomiti ma con una curvatura piu accentuata e un diametro generoso. La versione "lisci" presenta una superficie esterna liscia, mentre l'interno cavo del formato raccoglie sughi e condimenti. Sono perfetti per i piatti della tradizione partenopea: dalla celebre pasta e fagioli alla pasta e patate, fino alle minestre dense e ai timballi al forno. La loro forma li rende ideali anche per le insalate di pasta fredde e per i primi piatti destinati al servizio di banqueting, dove tengono bene la cottura senza spezzarsi.
- Formato corto a gomito ricurvo, superficie liscia
- Cuore cavo che trattiene sughi e condimenti
- 100% semola di grano duro
- Versatile: minestre, forno, insalate, primi asciutti
Pasta di Gragnano IGP: tradizione, acqua dei Monti Lattari e trafilatura al bronzo
La Pasta di Gragnano IGP e un'indicazione geografica protetta riconosciuta a livello europeo, riservata esclusivamente alla pasta prodotta nel comune di Gragnano, in provincia di Napoli, secondo un disciplinare rigoroso. Gragnano e considerata la "citta della pasta": la sua posizione tra i Monti Lattari e il Golfo di Napoli ha creato per secoli il microclima ideale per l'essiccazione naturale.
Tre elementi distinguono questa pasta:
- Trafilatura al bronzo: l'impasto viene estruso attraverso trafile in bronzo, che conferiscono alla pasta una superficie porosa e ruvida capace di trattenere il sugo, anche nella versione liscia.
- Essiccazione lenta a bassa temperatura: il processo si svolge per molte ore a temperature contenute, preservando aromi, colore e qualita proteica della semola.
- Acqua dei Monti Lattari: il disciplinare IGP prevede l'utilizzo di acqua dal territorio dei Monti Lattari, dalle caratteristiche minerali particolarmente adatte alla lavorazione della semola.
Il Pastificio Di Martino, storica realta di Gragnano, porta avanti questa tradizione coniugando metodo artigianale e affidabilita industriale, garantendo lotti costanti e disponibilita continua per la ristorazione professionale.
Abbinamenti consigliati
I Chifferi Lisci di Gragnano IGP sono un formato estremamente duttile in cucina. Il loro interno cavo li rende perfetti per piatti dalla consistenza ricca e cremosa:
- Minestre e legumi: pasta e fagioli, pasta e ceci, pasta e patate alla napoletana
- Al forno: timballi, pasta gratinata, paste al forno con besciamella e ragu
- Sughi cremosi: panna, formaggi fusi, salse a base di zucca o di verdure frullate
- Insalate fredde: con verdure grigliate, mozzarella, pomodorini e olio extravergine
Cottura e dosaggio
Per ottenere il risultato migliore, cuocere i Chifferi in abbondante acqua salata (circa 1 litro ogni 100 g di pasta, 7-10 g di sale per litro). Il tempo di cottura indicativo e di 11-13 minuti per una consistenza al dente; per le minestre si puo scolare leggermente prima e completare la cottura nel brodo o nel sugo. La dose consigliata per porzione e di 80-100 g per il servizio principale, riducibile a 60-70 g nelle minestre con legumi. Un cartone da 12x500 g rende quindi circa 60-75 porzioni, ottimizzando il calcolo costi per il food service.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore, luce diretta e umidita. Una volta aperta, richiudere bene la confezione e consumare entro breve tempo. Grazie alla lunga shelf-life della pasta secca, i Chifferi di Gragnano IGP sono un prodotto a magazzino sicuro, ideale per la programmazione degli acquisti professionali.
LAPA garantisce la distribuzione in tutta la Svizzera con consegne rapide verso Zurigo, Ginevra, Lugano e Basilea e copertura nazionale per ristoranti, pizzerie, hotel e attivita di catering.
