Chifferi Lisci de Gragnano IGP Di Martino 12x500 g

Chifferi Lisci de Gragnano IGP Di Martino : le format court classique de la tradition napolitaine

Les Chifferi Lisci de Gragnano IGP Di Martino sont une pate de semoule de ble dur a la forme caracteristique de coude recourbe, parmi les plus appreciees de la cuisine campanienne. Conditionnees en pratique carton de 12 paquets de 500 g, elles sont concues pour la restauration, les cantines, les epiceries fines et tous les acteurs du food service en Suisse a la recherche d'une pate courte polyvalente, a l'excellent rendement en cuisson et au gout authentique. La mention "lisci" indique la surface lisse qui, associee au trefilage au bronze, garantit malgre tout une bonne rugosite et une bonne tenue des sauces.

Que sont les Chifferi Lisci

Les Chifferi sont un format de pate courte en forme de petit coude ou de croissant, semblables aux gomiti mais avec une courbure plus marquee et un diametre genereux. La version "lisci" presente une surface exterieure lisse, tandis que l'interieur creux du format recueille sauces et condiments. Ils sont parfaits pour les plats de la tradition napolitaine : de la celebre pasta e fagioli a la pasta e patate, jusqu'aux soupes epaisses et aux gratins. Leur forme les rend egalement ideaux pour les salades de pates froides et pour le service de banquet, ou ils tiennent bien la cuisson sans se casser.

• Format court en coude, surface lisse
• Coeur creux qui retient sauces et condiments
• 100% semoule de ble dur
• Polyvalent : soupes, four, salades, primi secs

Pate de Gragnano IGP : tradition, eau des Monts Lattari et trefilage au bronze

La Pate de Gragnano IGP est une indication geographique protegee reconnue au niveau europeen, reservee exclusivement aux pates produites dans la commune de Gragnano, pres de Naples, selon un cahier des charges rigoureux. Gragnano est consideree comme la "ville de la pate" : sa position entre les Monts Lattari et le golfe de Naples a cree pendant des siecles le microclimat ideal pour le sechage naturel.

Trois elements distinguent cette pate :

• Trefilage au bronze : la pate est extrudee a travers des filieres en bronze, qui confèrent a la pate une surface poreuse et rugueuse capable de retenir la sauce, meme dans la version lisse.
• Sechage lent a basse temperature : le processus se deroule pendant de nombreuses heures a temperature moderee, preservant aromes, couleur et qualite proteique de la semoule.
• Eau des Monts Lattari : le cahier des charges IGP prevoit l'utilisation de l'eau du territoire des Monts Lattari, aux caracteristiques minerales particulierement adaptees au travail de la semoule.

Le Pastificio Di Martino, etablissement historique de Gragnano, perpetue cette tradition en conciliant methode artisanale et fiabilite industrielle, garantissant des lots constants et une disponibilite continue pour la restauration professionnelle.

Accords conseilles

Les Chifferi Lisci de Gragnano IGP sont un format extremement polyvalent en cuisine. Leur interieur creux les rend parfaits pour les plats riches et cremeux :

• Soupes et legumineuses : pasta e fagioli, pasta e ceci, pasta e patate a la napolitaine
• Au four : gratins, pates gratinees, pates au four avec bechamel et ragu
• Sauces cremeuses : creme, fromages fondus, sauces a base de courge ou de legumes mixes
• Salades froides : avec legumes grilles, mozzarella, tomates cerises et huile d'olive extra vierge

Cuisson et dosage

Pour obtenir le meilleur resultat, cuire les Chifferi dans une grande quantite d'eau salee (environ 1 litre pour 100 g de pates, 7-10 g de sel par litre). Le temps de cuisson indicatif est de 11-13 minutes pour une consistance al dente ; pour les soupes, on peut egoutter un peu avant et terminer la cuisson dans le bouillon ou la sauce. La dose conseillee par portion est de 80-100 g pour le service principal, reductible a 60-70 g dans les soupes avec legumineuses. Un carton de 12x500 g rend donc environ 60-75 portions, optimisant le calcul des couts pour le food service.

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, a l'abri des sources de chaleur, de la lumiere directe et de l'humidite. Une fois ouvert, bien refermer l'emballage et consommer rapidement. Grace a la longue duree de conservation des pates seches, les Chifferi de Gragnano IGP sont un produit de stock sur, ideal pour la planification des achats professionnels.

LAPA garantit la distribution dans toute la Suisse avec des livraisons rapides vers Zurich, Geneve, Lugano et Bale et une couverture nationale pour restaurants, pizzerias, hotels et activites de traiteur.