Chifferi Lisci aus Gragnano IGP Di Martino 12x500 g

Chifferi Lisci aus Gragnano IGP Di Martino: das klassische kurze Format der neapolitanischen Tradition

Die Chifferi Lisci aus Gragnano IGP Di Martino sind eine Hartweizengriess-Pasta in der charakteristischen gebogenen Bogenform, eine der beliebtesten der kampanischen Küche. Verpackt im praktischen Karton mit 12 Packungen zu 500 g, sind sie für Gastronomie, Kantinen, Feinkostbetriebe und alle Food-Service-Akteure in der Schweiz konzipiert, die eine vielseitige kurze Pasta mit hervorragender Kochleistung und authentischem Geschmack suchen. Der Zusatz "lisci" bezeichnet die glatte Oberfläche, die zusammen mit der Bronzeziehung dennoch eine gute Rauheit und Saucenbindung garantiert.

Was sind Chifferi Lisci

Chifferi sind ein kurzes Pastaformat in Form eines kleinen Bogens oder Halbmonds, ähnlich den Gomiti, aber mit stärkerer Krümmung und grosszügigem Durchmesser. Die "lisci"-Variante hat eine glatte Aussenfläche, während das hohle Innere des Formats Saucen und Würzungen aufnimmt. Sie eignen sich perfekt für Gerichte der neapolitanischen Tradition: von der berühmten Pasta e fagioli über Pasta e patate bis hin zu dichten Suppen und Aufläufen. Ihre Form macht sie auch ideal für kalte Pastasalate und für Bankett-Service, da sie gut bissfest bleiben.

• Kurzes Bogenformat, glatte Oberfläche
• Hohler Kern, der Saucen und Würzungen aufnimmt
• 100% Hartweizengriess
• Vielseitig: Suppen, Auflauf, Salate, trockene Primi

Pasta aus Gragnano IGP: Tradition, Wasser der Monti Lattari und Bronzeziehung

Die Pasta aus Gragnano IGP ist eine auf europäischer Ebene anerkannte geschützte geografische Angabe, ausschliesslich der Pasta vorbehalten, die in der Gemeinde Gragnano bei Neapel nach einem strengen Pflichtenheft hergestellt wird. Gragnano gilt als "Stadt der Pasta": die Lage zwischen den Monti Lattari und dem Golf von Neapel schuf über Jahrhunderte das ideale Mikroklima für die natürliche Trocknung.

Drei Elemente zeichnen diese Pasta aus:

• Bronzeziehung: der Teig wird durch Bronzematrizen gepresst, die der Pasta eine poröse, raue Oberfläche verleihen, die auch in der glatten Variante die Sauce bindet.
• Langsame Trocknung bei niedriger Temperatur: der Prozess dauert viele Stunden bei moderaten Temperaturen und bewahrt Aromen, Farbe und Proteinqualität des Griesses.
• Wasser der Monti Lattari: das IGP-Pflichtenheft sieht die Verwendung von Wasser aus dem Gebiet der Monti Lattari vor, dessen mineralische Eigenschaften besonders für die Griessverarbeitung geeignet sind.

Der Pastificio Di Martino, ein historischer Betrieb in Gragnano, führt diese Tradition fort und verbindet handwerkliche Methode mit industrieller Zuverlässigkeit, mit konstanten Chargen und durchgehender Verfügbarkeit für die professionelle Gastronomie.

Empfohlene Kombinationen

Die Chifferi Lisci aus Gragnano IGP sind ein äusserst vielseitiges Format. Ihr hohles Inneres macht sie perfekt für reichhaltige, cremige Gerichte:

• Suppen und Huelsenfruechte: Pasta e fagioli, Pasta e ceci, Pasta e patate auf neapolitanische Art
• Aus dem Ofen: Auflaeufe, gratinierte Pasta, Ofenpasta mit Bechamel und Ragu
• Cremige Saucen: Sahne, geschmolzener Käse, Saucen aus Kürbis oder pürierten Gemüsen
• Kalte Salate: mit gegrilltem Gemüse, Mozzarella, Kirschtomaten und nativem Olivenöl

Kochzeit und Dosierung

Für das beste Ergebnis die Chifferi in reichlich gesalzenem Wasser kochen (etwa 1 Liter pro 100 g Pasta, 7-10 g Salz pro Liter). Die Richtkochzeit beträgt 8 Minuten für eine bissfeste Konsistenz; für Suppen kann man etwas früher abgiessen und im Sud oder in der Sauce fertig garen. Die empfohlene Portion beträgt 80-100 g als Hauptgericht, reduzierbar auf 60-70 g in Suppen mit Hülsenfrüchten. Ein Karton mit 12x500 g ergibt somit etwa 60-75 Portionen und optimiert die Kostenkalkulation für den Food Service.

Aufbewahrung

Kühl und trocken lagern, geschützt vor Hitzequellen, direktem Licht und Feuchtigkeit. Nach dem Öffnen die Packung gut verschliessen und bald verbrauchen. Dank der langen Haltbarkeit der Trockenpasta sind die Chifferi aus Gragnano IGP ein lagersicheres Produkt, ideal für die Planung professioneller Einkäufe.

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