Il gelato artigianale alla nocciola EFFEPI è un gelato crema a base di latte prodotto in Piemonte con nocciole tostate, fornito in vaschetta da 1,4 kg per la ristorazione. È pronto da porzionare direttamente dalla vetrina, rende circa 18-20 porzioni da 70-80 g e si conserva fino a 365 giorni a -18 °C. La nocciola è il gusto crema più richiesto nelle gelaterie italiane, apprezzato per l'aroma intenso e la struttura cremosa.
Cos'è il gelato alla nocciola
La nocciola è uno dei gusti crema storici del gelato artigianale italiano, insieme a fior di latte e pistacchio. Il gusto deriva dalla pasta di nocciole tostate incorporata in una base di latte e zucchero, mantecata con overrun controllato così che la struttura resti densa e cremosa anziché ariosa. A differenza del gelato industriale, il gelato artigianale si serve a temperatura più alta (intorno a -12/-14 °C) e contiene meno aria incorporata, il che concentra il gusto e dona la caratteristica pallina liscia ed elastica.
Origine e produttore
Questo gelato è prodotto da EFFEPI in Piemonte, con sito produttivo a San Damiano d'Asti (provincia di Asti) e sede legale a Priocca. EFFEPI realizza gelato artigianale e dolci da pasticceria da oltre vent'anni, lavorando ogni giorno ingredienti selezionati con un approccio da laboratorio. Il Piemonte è il cuore della cultura italiana della nocciola, la regione storicamente associata alla pregiata Tonda Gentile, il che ne fa una patria naturale per il gelato alla nocciola.
Profilo sensoriale
Il colore è un beige nocciola chiaro e naturale. Al palato è cremoso e rotondo, con un aroma di nocciola tostata leggermente burroso e un finale lattico pulito. La struttura è densa e liscia, pensata per tenere una quenelle o una pallina netta in vetrina senza sciogliersi troppo in fretta alla temperatura di servizio.
Utilizzi professionali
Servilo al naturale in coppetta o cono (70-80 g a porzione), oppure come base di un affogato con espresso caldo versato al tavolo. Usalo in semifreddi e torte gelato, come farcitura per dessert al piatto, profiteroles e brioche col tuppo (la brioche siciliana col gelato). Si abbina naturalmente con gelato al cioccolato, caffè, fior di latte e pistacchio nelle coppette multigusto, e con un topping alla nocciola, al cioccolato o al caffè per le coppe guarnite.
Consigli professionali
Porta la vaschetta dalla conservazione a -18 °C alla temperatura di vetrina di -14/-12 °C prima del servizio e livellala con la spatola, così si porziona in modo netto senza cristalli di ghiaccio. Non ricongelare il gelato completamente ammorbidito: i ripetuti cicli scongelamento-congelamento rompono la struttura e creano sensazione ghiacciata. Mantieni stabile la vetrina: gli sbalzi di temperatura sono la causa principale della formazione di cristalli al banco gelato.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo surgelato a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) con imballi isotermici e ghiaccio secco. Servizio dedicato a gelaterie, ristoranti, pizzerie, pasticcerie, hotel, bar, gastronomie, negozi italiani e clienti privati.
Per chi è
Ideale per gelaterie, ristoranti, hotel, bar, catering, pasticcerie e gastronomie italiane che cercano un gelato artigianale alla nocciola affidabile e dal gusto pieno, in un pratico formato da 1,4 kg con food cost controllato.
