Cosa sono queste trofie?
Le Trofie Genovesi sono una pasta fresca refrigerata preparata con semola di grano duro, acqua e uova. La forma ligure allungata e attorcigliata raccoglie bene il pesto e le altre salse. Il prodotto è fornito in una confezione da 1 kg in atmosfera protettiva e non è una pasta secca.
Produttore e formato
Il fornitore identificato per questo prodotto è Pastificio Stroppa Srl. L'unità di lavoro è una confezione da 1 kg, un formato pratico da porzionare in cucina professionale.
Profilo organolettico
La pasta fresca ha una consistenza morbida ed elastica e un profilo pulito di grano e uovo. La superficie attorcigliata trattiene bene le salse, mantenendo una consistenza riconoscibile dopo una cottura breve.
Usi professionali e dosi
Usa le trofie con pesto alla genovese, tradizionalmente con patate e fagiolini, oppure con un'altra salsa adatta alla pasta fresca. Parti da 80-100 g per porzione di primo e cuoci per 4-5 minuti in acqua bollente salata, poi regola secondo il servizio.
Errori da evitare
Non trattare le trofie come pasta secca: evita ammollo, mescolamenti energici e cotture eccessive. Separa delicatamente i pezzi, scolali appena pronti e condiscili subito, così la forma attorcigliata non si ammorbidisce né perde la capacità di trattenere la salsa.
Conservazione e gestione
Conserva la confezione integra in frigorifero a più 4 gradi Celsius, seguendo l'etichetta del prodotto. Rispetta l'atmosfera protettiva, richiudi la confezione dopo l'apertura e usa la pasta fresca entro la data indicata.
Consegna LAPA in Svizzera
LAPA consegna questa pasta fresca refrigerata in tutta la Svizzera mantenendo la catena del freddo. La confezione da 1 kg è adatta a ristoranti, trattorie, pizzerie e cucine catering che cercano un formato affidabile di pasta fresca.
Per chi è
È pensato per cuochi professionisti che cercano una pasta fresca ligure dai tempi brevi e con una forma capace di raccogliere pesto, salse di verdure e altre preparazioni del menu quotidiano.
