Was ist dieses Produkt?
Trofie Genovesi sind frische, gekühlte Pasta aus Hartweizengriess, Wasser und Eiern. Die längliche, gedrehte ligurische Form nimmt Pesto und andere Saucen gut auf. Das Produkt wird in einer 1-kg-Packung unter Schutzatmosphäre geliefert und ist keine Trockenpasta.
Hersteller und Format
Als Lieferant dieses Produkts ist Pastificio Stroppa Srl angegeben. Die Arbeitseinheit ist eine 1-kg-Packung, ein praktisches Format für die Portionierung in der Profiküche.
Sensorisches Profil
Frische Pasta hat einen weichen, elastischen Biss und ein klares Profil von Weizen und Ei. Die gedrehte Oberfläche nimmt Saucen gut auf und behält nach kurzer Garzeit eine erkennbare Pastatextur.
Professionelle Anwendungen und Dosierung
Trofie mit Pesto alla Genovese servieren, traditionell mit Kartoffeln und grünen Bohnen, oder mit einer anderen Sauce für Frischpasta. Mit 80 bis 100 g pro Vorspeisenportion beginnen und 4 bis 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, danach an den Service anpassen.
Häufige Fehler
Trofie nicht wie Trockenpasta behandeln: Einweichen, starkes Rühren und zu langes Garen vermeiden. Die Stücke vorsichtig trennen, sofort abgiessen und rasch anrichten, damit die gedrehte Form nicht weich wird oder ihre Saucenbindung verliert.
Lagerung und Handhabung
Die ungeöffnete Packung gemäss Etikett bei plus 4 Grad Celsius gekühlt lagern. Die Schutzatmosphäre beachten, die Packung nach dem Öffnen schliessen und die Frischpasta innerhalb des angegebenen Datums verwenden.
LAPA-Lieferung in der Schweiz
LAPA liefert diese gekühlte Frischpasta unter Einhaltung der Kühlkette in die ganze Schweiz. Die 1-kg-Packung eignet sich für Restaurants, Trattorien, Pizzerien und Cateringküchen mit Bedarf an einem zuverlässigen Frischpasta-Format.
Für wen geeignet
Für Profiköche, die eine ligurische Frischpasta mit kurzer Garzeit und einer Form suchen, die Pesto, Gemüsesaucen und andere tägliche Menüzubereitungen aufnimmt.
