Panoramica del prodotto
Crema di ricotta di pecora zuccherata, surgelata in un secchiello da 3,5 kg. La referenza Badal combina il 70% di ricotta di pecora con il 30% di zucchero e vaniglia: una base liscia, pronta da scongelare, dressare e usare nei dessert.
Prodotto e formato
La crema è fornita surgelata in un secchiello professionale da 3,5 kg. È già frullata e zuccherata: la cucina può usarla come farcitura o base per dessert senza preparare prima una miscela di ricotta e zucchero.
Profilo e consistenza
Dopo lo scongelamento la consistenza è liscia e cremosa, con il gusto caratteristico della ricotta di pecora equilibrato da zucchero e vaniglia. È pensata per essere dressata o stratificata quando raggiunge la giusta consistenza di lavoro.
Usi professionali
Usala per cannoli, cassata, cheesecake, crostate, mousse di ricotta e dessert al piatto. Può essere stratificata, dressata o arricchita con gocce di cioccolato e frutta candita secondo ricetta. Dosare in base alla pezzatura e al livello di farcitura richiesto.
Preparazione e manipolazione
Scongela in frigorifero a temperatura controllata e, se la ricetta richiede una crema uniforme, mescola delicatamente prima di dressare. Mantieni fredda la bacinella di lavoro ed evita soste inutili a temperatura ambiente durante il servizio.
Errori da evitare
Non lavorare la crema quando è ancora congelata al centro, perché la consistenza non sarà uniforme. Non ricongelare dopo lo scongelamento ed evita di aggiungere liquidi senza verificare l'effetto sulla consistenza della farcitura.
Conservazione
Conservare surgelata a –18 °C. Dopo lo scongelamento mantenere sotto +2 °C, usare entro il periodo indicato in etichetta e non ricongelare. Il prodotto contiene latte di pecora.
Logistica LAPA e destinatari
LAPA fornisce ingredienti professionali surgelati in Svizzera a pasticcerie, gelaterie, ristoranti e catering. Il secchiello da 3,5 kg è adatto a chi cerca una base di ricotta zuccherata pronta per una produzione ripetibile di dessert.
