Produktübersicht
Gesüsste Schafsricotta-Creme, tiefgekühlt im 3,5-kg-Eimer. Die Badal-Referenz kombiniert 70 % Schafsricotta mit 30 % Zucker und Vanille und bietet der Patisserie eine glatte Basis zum Auftauen, Dressieren und Verwenden in Desserts.
Produkt und Format
Die Creme wird tiefgekühlt im professionellen 3,5-kg-Eimer geliefert. Sie ist bereits gemischt und gesüsst, sodass die Küche sie ohne vorgängiges Anrühren von Ricotta und Zucker als Füllung oder Dessertbasis einsetzen kann.
Geschmack und Textur
Nach dem Auftauen ist die Textur glatt und cremig, mit dem typischen Geschmack von Schafsricotta, ausgeglichen durch Zucker und Vanille. Sobald die richtige Arbeitskonsistenz erreicht ist, lässt sie sich dressieren oder schichten.
Professionelle Verwendung
Verwenden Sie sie für Cannoli, Cassata, Cheesecake, Wähen, Ricotta-Mousse und Tellerdesserts. Je nach Rezept kann sie geschichtet, dressiert oder mit Schokoladentropfen und kandierten Früchten ergänzt werden. Nach Stückgrösse und gewünschter Füllhöhe dosieren.
Zubereitung und Handhabung
Unter kontrollierter Kühlung auftauen und vor dem Dressieren vorsichtig mischen, wenn das Rezept eine gleichmässige Creme verlangt. Die Arbeitsschüssel kalt halten und unnötige Standzeiten bei Raumtemperatur vermeiden.
Fehler vermeiden
Die Creme nicht verarbeiten, solange sie im Kern noch gefroren ist, da die Textur sonst ungleichmässig bleibt. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren und keine Flüssigkeit zugeben, ohne deren Einfluss auf die Füllkonsistenz zu prüfen.
Aufbewahrung
Tiefgekühlt bei –18 °C lagern. Nach dem Auftauen unter +2 °C halten, innerhalb der auf dem Etikett angegebenen Frist verwenden und nicht wieder einfrieren. Das Produkt enthält Schafmilch.
LAPA-Logistik und Zielgruppe
LAPA liefert tiefgekühlte Zutaten für die Gastronomie in der Schweiz an Patisserien, Gelaterien, Restaurants und Caterer. Der 3,5-kg-Eimer eignet sich für Teams, die eine fertige gesüsste Ricotta-Basis für eine gleichmässige Dessertproduktion benötigen.
