Cos'è
Crema di ricotta di pecora zuccherata, frullata liscia e surgelata in un secchio alimentare da 6 kg. È una base pronta da pasticceria con il 30% di zucchero e l'allergene latte di pecora. Scongelarla prima dell'uso e usarla per dressare o spalmare nella preparazione finale.
Riferimento del fornitore e formato
Il riferimento del fornitore include RIC e identifica un secchio da 6 kg di crema di ricotta di pecora zuccherata surgelata. Il formato professionale è un secchio alimentare, adatto alla produzione in lotti di pasticceria.
Profilo organolettico
Dopo lo scongelamento, la crema è liscia e vellutata, con il carattere lattico pulito della ricotta di pecora e un profilo già zuccherato. La consistenza uniforme è adatta a dressare, farcire e stratificare. La dolcezza finale può essere equilibrata con frutta, cacao, cioccolato o agrumi.
Usi professionali e porzioni
Usarla per cannoli, cassata, cheesecake, crostate e dessert al cucchiaio. Per un dolce farcito, 80-120 g di crema per porzione individuale sono una base pratica; adattare la quantità al guscio e alla ricetta. Incorporare gocce di cioccolato o canditi solo quando la crema è liscia.
Errori da evitare
Non lavorare la crema ancora congelata, non surriscaldarla e non ricongelarla dopo lo scongelamento. Evitare di aggiungere zucchero prima dell'assaggio perché la base è già zuccherata. Incorporare gli aggiunti con delicatezza per mantenere la crema liscia e non lasciarla a temperatura ambiente durante il servizio.
Conservazione e manipolazione
Conservare il prodotto surgelato a -18 C fino a 18 mesi. Dopo lo scongelamento, conservarlo a 0-2 C per massimo 7 giorni e non ricongelare. Scongelare solo la quantità necessaria alla produzione, usare utensili puliti e tenere chiuso il secchio quando non si porziona. Contiene latte di pecora.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce prodotti professionali surgelati in tutta la Svizzera. Alla consegna controllare che il secchio sia integro, trasferirlo subito nel congelatore e mantenere la catena del freddo fino allo scongelamento. Una volta scongelato, organizzare il lotto rispettando la conservazione a 0-2 C durante il servizio.
A chi è rivolto
Una base pratica per pasticcerie, gelaterie, ristoranti e cucine di catering che cercano una crema di ricotta di pecora liscia e già zuccherata, in formato professionale da 6 kg, per produzioni ripetute di farciture e dessert.
