Was ist das Produkt
Gesüsste Schafsricotta-Creme, glatt gemixt und in einem 6-kg-Lebensmitteleimer tiefgekühlt. Das Produkt ist eine fertige Patisseriebasis mit 30% Zucker und dem Allergen Milch aus Schafsmilch. Vor der Verwendung auftauen und für die fertige Zubereitung dressieren oder verstreichen.
Lieferantenreferenz und Format
Die Lieferantenreferenz enthält RIC und bezeichnet einen 6-kg-Eimer mit gesüsster tiefgekühlter Schafsricotta-Creme. Das professionelle Format ist ein Lebensmitteleimer, passend für die Produktion grösserer Patisserie-Mengen.
Sensorisches Profil
Nach dem Auftauen ist die Creme glatt und samtig, mit dem klaren Milchcharakter von Schafsricotta und einem bereits gesüssten Profil. Die gleichmässige Konsistenz eignet sich zum Dressieren, Füllen und Schichten. Die endgültige Süsse lässt sich mit Früchten, Kakao, Schokolade oder Zitrusfrüchten ausgleichen.
Professionelle Verwendung und Portionen
Für Cannoli, Cassata, Cheesecake, Tartes und Löffeldesserts verwenden. Für ein gefülltes Dessert sind 80 bis 120 g Creme pro Einzelportion ein praktischer Ausgangspunkt; die Menge an Schale und Rezept anpassen. Schokoladenstückchen oder kandierte Früchte erst in die glatte Creme einarbeiten.
Häufige Fehler vermeiden
Die Creme nicht im gefrorenen Zustand verarbeiten, nicht überhitzen und nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Vor dem Abschmecken keinen Zucker zugeben, da die Basis bereits gesüsst ist. Zusätze vorsichtig einarbeiten, damit die Creme glatt bleibt, und sie während des Services nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Lagerung und Handhabung
Das Produkt bei -18 C bis zu 18 Monate tiefgekühlt lagern. Nach dem Auftauen bei 0-2 C bis zu 7 Tage aufbewahren und nicht wieder einfrieren. Nur die geplante Menge auftauen, saubere Utensilien verwenden und den Eimer beim Portionieren geschlossen halten. Enthält Schafsmilch.
LAPA-Logistik in der Schweiz
LAPA liefert tiefgekühlte Profi-Produkte in die ganze Schweiz. Bei der Anlieferung den Eimer auf Unversehrtheit prüfen, rasch in die Tiefkühllagerung bringen und die Kühlkette bis zum Auftauen einhalten. Nach dem Auftauen die Charge so organisieren, dass die Lagerung bei 0-2 C während des Services eingehalten wird.
Für wen geeignet
Eine praktische Basis für Konditoreien, Glacerien, Restaurants und Cateringküchen, die eine glatte, bereits gesüsste Schafsricotta-Creme im professionellen 6-kg-Format für wiederholte Füll- und Dessertproduktionen benötigen.
