Tartellette di Pasta Frolla Medie 52 mm — Cartone da 2 kg
Gusci di pasta frolla già cotti, diametro 52 mm, in cartone da 2 kg, conservati a temperatura ambiente. La misura da 52 mm è il formato da due bocconi: più sostanzioso del mignon da 44 mm, ancora da mano, ed è per questo il cavallo di battaglia dei vassoi misti di pasticceria, dei coffee break, degli aperitivi e del catering. I gusci arrivano già cotti, quindi la cottura alla cieca sparisce del tutto dalla produzione e resta solo da farcirli vicino al servizio. LAPA li consegna in tutta la Svizzera a pasticcerie, società di catering e cucine d'albergo.
Che cosa ti risparmi
Una tartelletta fatta in casa significa impastare la frolla, farla riposare, foderare ogni stampo, cuocere alla cieca con carta e legumi secchi perché il fondo non si alzi, raffreddare e sformare, il tutto prima ancora di farcire. Su un vassoio misto da duecento pezzi è quasi tutta la mattinata. Il guscio già cotto elimina questo lavoro e, cosa altrettanto importante, rende il prodotto costante: stesso diametro, stesso spessore, stesso colore su ogni pezzo, che è poi l'aspetto di un buffet fatto bene.
Ingredienti e allergeni
Ingredienti come dichiarati sul cartone: farina di frumento tipo 00, margarina vegetale 80 per cento composta da oli di palma e soia, acqua, emulsionanti mono e digliceridi degli acidi grassi, sale, conservante sorbato di potassio, correttore di acidità acido citrico, aromi e colorante caroteni; poi zucchero, uovo intero pastorizzato, miele, aroma e beta-carotene. Allergeni presenti: glutine da frumento, uova, soia. Può contenere tracce di lupini, soia, frutta a guscio, arachidi, latte e senape. Nota per la scrittura del menu: si tratta di una frolla a base di margarina, non di una pasta al burro, e non va descritta come tale.
Valori nutrizionali
Per 100 g: energia 2037 kJ ovvero 485 kcal, grassi 20,70 g di cui saturi 7,55 g, carboidrati 66,52 g di cui zuccheri 16,35 g, proteine 8,24 g, sale 0,14 g. Il prodotto è dichiarato destinato a uso professionale.
Utilizzi in pasticceria professionale
Cinque direzioni coprono il formato. Il dolce classico: crema pasticcera e frutta fresca, rifinita con una gelatina neutra perché la frutta tenga il colore in vetrina. Il cioccolato: ganache o namelaka, fatta rapprendere in frigorifero e rifinita con una decorazione. L'agrume: lemon curd con o senza meringa fiammeggiata. Le confetture: un cucchiaio di marmellata di qualità con una crema in sac à poche. E il salato, che è la metà poco sfruttata di questo prodotto: caprino e miele, mousse di mortadella o di tonno, baccalà mantecato, pomodoro e basilico per il vassoio da aperitivo.
Farcitura e tempi
Il nemico di un guscio cotto è l'umidità, e tutta la tecnica discende da qui. Farcire il più vicino possibile al servizio: un guscio riempito di crema pasticcera la mattina per un buffet della sera arriva molle al momento di essere mangiato. Quando serve preparare in anticipo, si impermeabilizza prima l'interno con un velo di cioccolato fuso o di gelatina neutra, si lascia rapprendere e poi si farcisce. I gusci non farciti restano nel loro cartone chiuso fino al momento dell'uso, mai in frigorifero, che è un ambiente umido.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dall'umidità e dalla luce diretta del sole, a temperatura ambiente: non è un prodotto surgelato e non occupa posto in congelatore. Tenere il cartone chiuso e, una volta aperto, trasferire quello che non si usa in un contenitore ermetico. Verificare sul cartone il termine minimo di conservazione del lotto ricevuto.
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA opera da Embrach, nel canton Zurigo, con flotta propria refrigerata e a temperatura ambiente, servendo Zurigo, Winterthur, Basilea, Berna, Lucerna, San Gallo, Zugo, Aarau, Sciaffusa, Coira e Lugano. Le zone fuori dai giri di consegna diretti sono coperte tramite La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport. La clientela comprende pasticcerie, hotel, società di catering, bar, mense e negozi di alimentari italiani, oltre ai clienti privati che ordinano online.
Per chi è pensato
Il cartone da 2 kg è adatto alle società di catering e agli hotel che compongono vassoi da buffet, ai bar che offrono una piccola selezione di pasticceria con il caffè e alle pasticcerie che vogliono aggiungere una linea mignon senza aggiungere ore di produzione. I laboratori che fanno della propria frolla al burro un segno distintivo continueranno a farla; questo è il formato del volume, della costanza e della velocità, e del finger food salato, dove una base neutra è esattamente quello che serve.
