Cos'è
Il Pecorino Moliterno è un formaggio a pasta semidura della Basilicata, prodotto con una miscela di latte di pecora e capra, in un pezzo di circa 2 kg. Appartiene alla tradizione del canestrato del Sud Italia ed è adatto ad affettatura, grattugia e cottura.
Riferimento e formato
Il prodotto è identificato come Pecorino Moliterno (Ovi-Caprino), circa 2 kg. Le informazioni documentate descrivono il peso del pezzo e non stabiliscono una quantità fissa per cartone: il formato resta quindi indicativo del pezzo.
Profilo del prodotto
Il latte misto dà al formaggio una pasta soda dal carattere saporito e leggermente acidulo. Ha struttura sufficiente per tagli netti e scaglie, ma resta utile sia come finitura sia come ingrediente da fondere nei piatti caldi.
Usi professionali e quantità
Prevedere circa 40-60 g per ospite per un tagliere. Grattugiarlo o scagliarlo su pasta, zuppe e verdure al forno, oppure fonderlo nei gratin. Servire la quantità prevista dal menu dopo un breve temperaggio fuori dal frigorifero.
Errori da evitare
Non lasciare il formaggio scoperto in frigorifero e non tagliare in anticipo l'intero pezzo. Evitare di abbinarlo sempre a condimenti intensi: il formaggio saporito deve restare equilibrato rispetto al piatto e al vino.
Conservazione e manipolazione
Conservare in frigorifero tra 0 e 4 °C e ben avvolto. Tagliare solo la quantità necessaria al turno, proteggere il pezzo restante e lasciare che la porzione di servizio si avvicini brevemente alla temperatura ambiente.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce formaggi italiani refrigerati in tutta la Svizzera. Alla consegna controllare il pezzo da circa 2 kg, mantenerlo freddo e protetto e organizzare la quantità necessaria per taglieri o cucina.
Per chi è
Un formato versatile per ristoranti, pizzerie, hotel, catering, gastronomie e cucine professionali che cercano un prodotto per taglieri, finiture, grattugia e gratin.
