Cos'è
Il Pecorino Romano DOP è un formaggio duro di latte di pecora, dal carattere sapido e deciso. Questo prodotto è fornito come quarto di forma da circa 6 kg per cucine professionali che grattugiano e porzionano formaggio ogni giorno.
Prodotto e formato
Il formato è un quarto di forma, di circa 6 kg. È un formaggio a peso variabile; il peso indicativo del pezzo è il riferimento utile per l'ordine.
Denominazione e identificazione
Il nome del prodotto comprende la denominazione Pecorino Romano DOP. Le informazioni del fornitore indicano Gennaro Auricchio S.p.A. per questo articolo; il quarto di forma è il riferimento chiaro del prodotto.
Profilo organolettico
Il formaggio ha pasta cotta e consistente, con profilo salato, deciso e intensamente saporito. La struttura permette una grattugia fine o grossa e mantiene il carattere del latte di pecora nei piatti.
Usi professionali e quantità
Grattugialo per cacio e pepe, amatriciana e carbonara, oppure usalo per ripieni, zuppe, gratin e servizio di antipasti. Porziona secondo la ricetta; il quarto è adatto a una grattugia regolare e ad alto volume.
Errori da evitare
Non lasciare esposta la superficie tagliata, perché il formaggio può seccarsi. Usa una grattugia adatta, evita di surriscaldarlo durante la lavorazione e considera la sua sapidità prima di aggiungere sale.
Conservazione e gestione
Conserva in frigorifero a 0–4 °C, ben avvolto per limitare l'essiccazione. Usa utensili puliti, taglia solo ciò che serve al servizio e riponi il quarto non utilizzato in frigorifero.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce formaggi italiani refrigerati ai clienti in tutta la Svizzera. Il quarto da circa 6 kg è adatto al riassortimento programmato di ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie e catering.
A chi è destinato
Pensato per cucine professionali che usano regolarmente Pecorino Romano in primi romani, ripieni, zuppe, gratin, insalate e servizi di antipasto.
