Sono filetti di merluzzo nordico, Gadus morhua, con pelle, dissalati e originari dell'Islanda. I filetti sono surgelati singolarmente, o IQF, e forniti in un cartone da 4,5 kg.
Sono filetti di merluzzo nordico, Gadus morhua, con pelle, dissalati e originari dell'Islanda. I filetti sono surgelati singolarmente, o IQF, e forniti in un cartone da 4,5 kg.
Fornitore e formato
Il prodotto è distribuito da Fredditalia e le informazioni indicano filetti nella pezzatura da 1000 a 1500 g. Il cartone da 4,5 kg è un'unità di lavoro chiara per ricevimento surgelato e pianificazione del menu.
Profilo organolettico
La carne è bianca e tenera, dal gusto delicato. La dissalatura lascia una base pulita per la speziatura, mentre il formato con pelle si presta a forno, padella e preparazioni in cui il filetto deve mantenere la struttura.
Usi professionali e dosi
Usa i pezzi IQF per prelevare solo la quantità necessaria al servizio. Scongela in frigorifero, porziona secondo il menu e assaggia prima di aggiungere sale; la pezzatura del filetto permette, quando adatto, di pianificare più porzioni da un pezzo.
Errori da evitare
Non scongelare i filetti a temperatura ambiente e non ricongelarli dopo lo scongelamento. Evita di aggiungere sale prima dell'assaggio, di cuocere troppo la carne magra o di spostare con forza i filetti ancora parzialmente congelati.
Conservazione e gestione
Conserva il cartone surgelato alla temperatura indicata in etichetta e proteggi il prodotto dagli sbalzi termici. Scongela in frigorifero la quantità pianificata, utilizzala secondo la confezione e tieni il pesce crudo separato dagli alimenti pronti.
Consegna LAPA in Svizzera
LAPA fornisce pesce surgelato e prodotti per la ristorazione a clienti professionali in tutta la Svizzera. Il cartone da 4,5 kg e il formato IQF facilitano scorta controllata, prelievo selettivo e pianificazione per ristoranti e banchi ittici.
A chi è rivolto
Questi filetti di merluzzo sono pensati per ristoranti, banchi ittici, hotel, catering e cucine professionali che cercano pesce surgelato dissalato, facile da pianificare per porzioni, dal gusto delicato e versatile in cottura.
