Panna da Cucina Sterilgarda UHT 500 ml (Cartone 12) — Sterilgarda

Panna da Cucina Sterilgarda UHT 500 ml: la panna di servizio della cucina professionale

La panna da cucina UHT Sterilgarda è una panna a lunga conservazione con il 23% di materia grassa, confezionata in Tetra Pak ambient da 500 ml e venduta in cartoni da 12. Il trattamento UHT (a temperatura ultra-elevata) e lo stabilizzante carragenina le permettono di reggere la cottura senza stracciare, anche in salse acide e riduzioni prolungate, mantenendo un gusto di latte pulito. È la panna di servizio quotidiana per sughi, risotti, gratin e dolci al cucchiaio, senza catena del freddo prima dell'apertura.

Cos'è la panna da cucina UHT

La panna da cucina è la panna che lo chef usa per legare e arricchire un piatto. Il processo UHT porta la panna a circa 140 gradi C per pochi secondi e la confeziona in modo asettico nel Tetra Pak, la tecnologia di cui Sterilgarda è stata pioniera in Italia dal 1969. Il risultato è una panna stabile a scaffale che, a differenza della panna fresca da montare, tollera meglio calore e acidità, le principali cause di stracciatura in una linea sotto pressione.

Il produttore: Sterilgarda Alimenti

Sterilgarda Alimenti è stata fondata nel 1969 a Castiglione delle Stiviere (Mantova), sulle colline moreniche del Lago di Garda, da un gruppo di imprenditori del settore lattiero-caseario per sviluppare il latte UHT e il confezionamento Tetra Pak. Oggi è uno dei principali produttori italiani di latte e panna, trasformando circa 2.300 tonnellate di materia prima al giorno in uno stabilimento coperto di oltre 85.000 metri quadrati. Lo stesso gruppo rifornisce le cucine professionali italiane di panna UHT e mascarpone da decenni.

Profilo organolettico

La panna è fluida e versabile, bianco avorio, con una nota di latte pulita e delicata e nessun retrogusto di cotto o bruciato nonostante il trattamento UHT. Con il 23% di grassi è abbastanza ricca da avvolgere la pasta e legare un sugo, ma sufficientemente fluida da incorporarsi in un impasto o in una base di panna cotta. Lo stabilizzante carragenina tiene insieme l'emulsione quando la panna viene ridotta o tenuta in caldo a bagnomaria.

Utilizzi in cucina professionale

• Sughi alla panna per la pasta: base per le varianti di carbonara di scuola romana, boscaiola, salmone, gorgonzola e noci; aggiungere fuori dal fuoco e ridurre dolcemente per avvolgere la pasta.
• Mantecatura del risotto: 40-50 ml a fine cottura, fuori dal fuoco, per una mantecatura extra-cremosa insieme a burro e Parmigiano.
• Salse al pepe verde e ai funghi: deglassare, aggiungere la panna e ridurre; la panna UHT tiene anche con vino bianco o brandy.
• Gratin e pasta al forno: lega ripieni tipo besciamella e cannelloni; resiste al calore del forno senza rompersi.
• Dolci al cucchiaio: panna cotta (500 ml più 6 g di colla di pesce per 6 stampini), ganache e creme da dessert.

Abbinamenti

Funziona insieme al resto della gamma LAPA: farina italiana tipo 00 e pomodoro per la preparazione della pizza, riso Carnaroli per il risotto, Parmigiano e gorgonzola per le salse, mascarpone per i dolci. Tieni un cartone in dispensa come scorta di riserva alla panna fresca.

Errori comuni da evitare

• Farla bollire forte in salse molto acide (pomodoro fresco, limone, vino bianco) senza prima ridurre l'acido: anche la panna UHT può granire se bollita in modo aggressivo, aggiungerla verso la fine.
• Trattarla come panna da montare: con il 23% di grassi è una panna da cucina, non una panna da montare a picchi fermi.
• Conservare la confezione aperta a temperatura ambiente: una volta aperta è un prodotto fresco lattiero-caseario, va refrigerata e usata entro 3-4 giorni.

Specifiche tecniche

Materia grassa 23%, contenuto netto 500 ml per Tetra Pak, 12 confezioni per cartone, stabilizzata con carragenina. Energia 956 kJ / 232 kcal per 100 ml. Latte di origine UE, trasformato in Italia. Conservazione a temperatura ambiente prima dell'apertura; dopo l'apertura refrigerare e consumare entro 3-4 giorni.

Distribuzione e logistica

Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Essendo un prodotto Tetra Pak ambient non richiede catena del freddo prima dell'apertura: distribuzione con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Basilea, e per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) spedizione entro 1–3 giorni lavorativi con corrieri certificati (La Posta Svizzera, Galliker). Articolo da scorta ideale per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, gelaterie, pasticcerie, negozi italiani e clienti privati.