Parmigiano Reggiano DOP Forma Intera 40 kg, 24 Mesi – Latteria Sociale Mantova – Panoramica
Forma intera di Parmigiano Reggiano DOP, stagionatura minima 24 mesi, peso circa 40 kg, prodotta dalla Latteria Sociale Mantova nella zona DOP a sud del fiume Po. Pensata per gastronomie, salumerie, negozi gourmet e ristoranti svizzeri che tagliano e porzionano fresco davanti al cliente.
Origini, Disciplinare DOP e Latteria Sociale Mantova
Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al XII secolo nei monasteri benedettini e cistercensi di Parma e Reggio Emilia (San Giovanni Evangelista, San Prospero, San Martino di Valserena, San Bernardo di Fontevivo). La Latteria Sociale Mantova è una cooperativa agricola della provincia di Mantova, all'interno della zona DOP riconosciuta a sud del fiume Po. Disciplinare Reg. CE 1107/96 e UE 1151/12: latte vaccino crudo parzialmente scremato per affioramento, senza additivi. Una forma richiede circa 550 litri di latte (14 litri per kg). Stagionatura minima legale 12 mesi; il 24 mesi è la stagionatura premium.
Forma Intera 40 kg – Caratteristiche
Forma marchiata sullo scalzo con "PARMIGIANO REGGIANO" a puntini, matricola del caseificio, mese e anno di produzione, scritta DOP e CONSORZIO TUTELA. Placca di caseina applicata sulla superficie con codice alfanumerico univoco. Peso effettivo della forma 38-42 kg secondo disciplinare (range 30 a oltre 40 kg). Profumo intenso di crosta, struttura granulosa con cristalli di tirosina ben formati, sapore deciso ed equilibrato.
Usi Professionali e Tecnica di Taglio
Il taglio della forma intera è una cerimonia che valorizza il prodotto: usare coltelli a mandorla "a goccia" e il coltello "a spicchio" tradizionali del Consorzio per dividere la forma rispettando la naturale granulosità della pasta (mai lama liscia che la rovina). Resa indicativa: 40 kg di forma = 36 kg di pasta utile (4 kg crosta). Una forma copre 6-8 settimane di taglio fresco in una gastronomia di medie dimensioni. Citato da Boccaccio nel Decameron, definito "il re dei formaggi" e classificato miglior formaggio al mondo da Taste Atlas 2023.
Conservazione e Logistica
Conservare in cella refrigerata 4-8 °C, umidità 80-85%. Forma intera vita commerciale 12 mesi dalla data di marchiatura. Una volta tagliata, ogni pezzo va sottovuoto immediatamente. Consegna B2B refrigerata in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach: trasporto su pallet dedicato, sigilli del Consorzio integri. Prezzo al kg, pesata effettiva alla consegna.
