Parmigiano Reggiano DOP Forma Stagionatura Minima 24 Mesi 40 kg — Latteria Sociale Mantova
Forma intera di Parmigiano Reggiano DOP, stagionatura minima 24 mesi, peso ~40 kg, prodotta dalla Latteria Sociale Mantova nella zona DOP a sud del fiume Po. Le origini risalgono al XII secolo nei monasteri benedettini di Parma e Reggio Emilia. Latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza additivi (Reg. CE 1107/96). 550 litri di latte per forma. Ideale per gastronomie, salumerie e ristoranti che tagliano fresco al cliente. Conservazione 4-8 °C, umidità 80-85%. Prezzo al kg, pesata effettiva alla consegna.
Parmigiano Reggiano DOP Forma Intera 40 kg, 24 Mesi – Latteria Sociale Mantova – Panoramica
Forma intera di Parmigiano Reggiano DOP, stagionatura minima 24 mesi, peso circa 40 kg, prodotta dalla Latteria Sociale Mantova nella zona DOP a sud del fiume Po. Pensata per gastronomie, salumerie, negozi gourmet e ristoranti svizzeri che tagliano e porzionano fresco davanti al cliente.
Origini, Disciplinare DOP e Latteria Sociale Mantova
Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al XII secolo nei monasteri benedettini e cistercensi di Parma e Reggio Emilia (San Giovanni Evangelista, San Prospero, San Martino di Valserena, San Bernardo di Fontevivo). La Latteria Sociale Mantova è una cooperativa agricola della provincia di Mantova, all'interno della zona DOP riconosciuta a sud del fiume Po. Disciplinare Reg. CE 1107/96 e UE 1151/12: latte vaccino crudo parzialmente scremato per affioramento, senza additivi. Una forma richiede circa 550 litri di latte (14 litri per kg). Stagionatura minima legale 12 mesi; il 24 mesi è la stagionatura premium.
Forma Intera 40 kg – Caratteristiche
Forma marchiata sullo scalzo con "PARMIGIANO REGGIANO" a puntini, matricola del caseificio, mese e anno di produzione, scritta DOP e CONSORZIO TUTELA. Placca di caseina applicata sulla superficie con codice alfanumerico univoco. Peso effettivo della forma 38-42 kg secondo disciplinare (range 30 a oltre 40 kg). Profumo intenso di crosta, struttura granulosa con cristalli di tirosina ben formati, sapore deciso ed equilibrato.
Usi Professionali e Tecnica di Taglio
Il taglio della forma intera è una cerimonia che valorizza il prodotto: usare coltelli a mandorla "a goccia" e il coltello "a spicchio" tradizionali del Consorzio per dividere la forma rispettando la naturale granulosità della pasta (mai lama liscia che la rovina). Resa indicativa: 40 kg di forma = 36 kg di pasta utile (4 kg crosta). Una forma copre 6-8 settimane di taglio fresco in una gastronomia di medie dimensioni. Citato da Boccaccio nel Decameron, definito "il re dei formaggi" e classificato miglior formaggio al mondo da Taste Atlas 2023.
Conservazione e Logistica
Conservare in cella refrigerata 4-8 °C, umidità 80-85%. Forma intera vita commerciale 12 mesi dalla data di marchiatura. Una volta tagliata, ogni pezzo va sottovuoto immediatamente. Consegna B2B refrigerata in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach: trasporto su pallet dedicato, sigilli del Consorzio integri. Prezzo al kg, pesata effettiva alla consegna.
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Product Specifications
- Legal name: Parmigiano Reggiano DOP, hard cheese, whole wheel
- Producer: Latteria Sociale Mantova, cooperative dairy in DOP zone south of Po
- Production area: Province of Mantova (south of Po river), Italy
- Type: Hard cheese DOP, raw cow's milk, partially skimmed
- Minimum ageing: 24 months
- Format: Whole wheel, ~40 kg
- Crust marks: PARMIGIANO REGGIANO dotted, matricola, month/year, DOP, casein plate
- Storage: 4-8 degrees Celsius, humidity 80-85%
- Shelf life sealed wheel: 12 months from branding date
- Country of origin: Italy (Lombardia, DOP zone)
- HS code: 0406.90
- Certifications: DOP (Reg. CE 1107/96, Reg. UE 1151/12)
- Allergens: Milk and dairy derivatives
- Price model: Per kg, actual weight at delivery
- Recommended use: Fresh cutting in gastronomies, hotel buffets, gourmet shops
| Marca | Latteria Sociale Mantovana |
| Categoria Pizza | Formaggi da topping |