Cos'è questo prodotto?
Pastagialla Rosso Più è tuorlo d'uovo liquido puro e pastorizzato in confezione da 1 kg. Offre alle cucine professionali una base pronta senza dover rompere e separare le uova a ogni produzione.
Produttore e formato
Il nome Pastagialla identifica la linea Rosso Più. Il formato è una confezione da 1 kg di tuorlo liquido per una produzione foodservice dosata e ripetibile.
Profilo organolettico
Il tuorlo ha un colore giallo intenso, un gusto rotondo di uovo e la naturale funzione emulsionante della lecitina. La consistenza liquida e liscia si incorpora rapidamente nelle ricette fredde e calde.
Usi professionali e dosi
Usalo per maionese, salse emulsionate, zabaione, creme, crema pasticcera, basi gelato, pasta fresca all'uovo e doratura. Per la maionese, parti da circa 15-20 g di tuorlo per 100-150 ml di olio e regola secondo ricetta.
Errori da evitare
Non trattarlo come un uovo intero, non lasciarlo fuori frigo durante la mise en place e non aggiungerlo bruscamente a una miscela calda. Pesa le porzioni e stemperalo nelle preparazioni tiepide.
Conservazione e gestione
Conserva in frigorifero. Dopo l'apertura richiudi subito la confezione e usa il prodotto entro il periodo indicato sull'imballaggio. Usa utensili puliti e non rimettere nella confezione il tuorlo avanzato.
Consegna LAPA in Svizzera
LAPA fornisce questo ingrediente refrigerato per la ristorazione in tutta la Svizzera dal magazzino di Embrach, servendo ristoranti, pasticcerie, panetterie, hotel e mense con giri regionali.
A chi è destinato
Utile per pasticcerie e team di catering che cercano una mise en place più rapida, dosi misurate e risultati costanti in emulsioni, creme, dessert e pasta fresca.
Specifiche Prodotto
- Ingredienti: Tuorlo d'uovo pastorizzato, ottenuto unicamente dalla sgusciatura di uova di gallina senza altre aggiunte
- Contenuto: 1 kg — corrisponde a circa 56 tuorli d'uovo
- Allergeni: UOVA
- Additivi: Senza additivi e senza conservanti
- Utilizzo: Prodotto pronto per preparazioni di gastronomia, pasticceria, gelateria. Agitare prima dell'uso.
- Conservazione: Conservare in frigorifero tra 0°C e +4°C. Verificare che non si siano formati grumi prima del consumo. Dopo apertura consumare il contenuto entro 3 giorni.
- Valori nutrizionali per 100g: Energia 1132 kJ / 270 kcal — Grassi 23g (di cui saturi 8.3g) — Carboidrati 0.5g (di cui zuccheri 0g) — Proteine 16g — Sale 0.16g
- Marchio di identificazione: IT 1 OV CE
- Contenitore: C/PAP 81 — Raccolta differenziata
Specifiche
| Marca | Aia |
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