Pomodori pelati interi San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP in succo di pomodoro, prodotti da Agriconserve Rega a Striano, in Campania. Latta da 2,5 kg con peso sgocciolato di 1.500 g, cartone da 6 lattine. Solo due ingredienti, pastorizzati, vita commerciale di 36 mesi a temperatura ambiente. È il pomodoro previsto dal disciplinare AVPN per la vera pizza napoletana, apprezzato per la forma allungata, la polpa soda e l'equilibrio dolce-acido.
Cos'è il Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP
Il San Marzano è il pomodoro da conserva più celebre della gastronomia italiana. Ottenne grande riconoscimento ai primi del Novecento con la nascita delle prime industrie conserviere dell'Agro Nocerino-Sarnese, la fertile piana vulcanica tra Napoli e Salerno. Dopo la drastica riduzione degli anni Ottanta, il recupero delle linee genetiche pure guidato dalla Regione Campania e dal Consorzio di Tutela lo ha rilanciato a livello internazionale. La Denominazione di Origine Protetta è stata riconosciuta con il Regolamento CE 1236/96.
Il disciplinare DOP garantisce la forma allungata del frutto, la polpa soda, i pochi semi e il tipico equilibrio dolce-acido. Parametri di qualità di questo prodotto: residuo ottico oltre 6,0 °Brix, pH sotto 4,5, interezza superiore al 65%, bucce sotto 2 cm2 per 100 g.
Il Produttore: Agriconserve Rega, Striano, dal 1965
Agriconserve Rega nasce nel 1965 dall'intuizione del coltivatore e imprenditore Luigi Rega a Striano (Napoli), nel cuore dell'Agro Nocerino-Sarnese. In sei decenni l'azienda è cresciuta da fattoria agricola a industria conserviera d'eccellenza, mantenendo una filiera corta, controllata e sostenibile, profondamente legata al territorio. Oggi, con i marchi Rega, Strianese e Zia Rosa, raggiunge oltre 40 Paesi nel mondo.
Profilo Organolettico
Tipico colore rosso intenso, consistenza soda, caratteristico profumo di pomodoro fresco e un sapore che bilancia la dolcezza naturale con la vivace acidità del suolo vulcanico. I pomodori sono lavorati in tempi brevi dopo la raccolta da frutti sani e maturi e pastorizzati, senza additivi: la latta contiene solo pomodori pelati interi e succo di pomodoro.
Specifiche Tecniche
- Formato: 6 lattine da 2.500 g (peso sgocciolato 1.500 g ciascuna) per cartone
- Qualità: residuo ottico oltre 6,0 °Brix, pH sotto 4,5, interezza superiore al 65%
- Valori nutrizionali per 100 g: energia 35 kcal / 146 kJ, proteine 1 g, grassi 1 g, carboidrati 5 g di cui zuccheri 5 g, fibre 2 g, sale 0,09 g
- Dieta: senza glutine, vegano, kosher certificato, senza OGM
- Latta: banda stagnata BPA NI, pedana EPAL da 55 cartoni
- Vita commerciale: 36 mesi a temperatura ambiente in luogo asciutto
Utilizzi in Cucina Professionale
Per la pizza napoletana STG, schiacciare i pomodori a mano o passarli grossolanamente, condire solo con sale e stendere 80-100 g per disco da 33 cm: nessuna precottura, il sugo cuoce in forno in 60-90 secondi a 430-485 °C secondo il disciplinare AVPN. La latta da 2,5 kg rende circa 15-18 pizze.
- Ragù napoletano: cottura lunga e lenta per almeno 3-4 ore con tagli di manzo e maiale
- Sughi a lunga cottura: il pH basso e il Brix elevato danno corpo senza concentrato aggiunto
- Parmigiana di melanzane: pelati passati grossolanamente per un sugo con consistenza
- Spaghetti al pomodoro: 100-120 g di pelati schiacciati a porzione, basilico fresco a fine cottura
Errori Comuni da Evitare
- Frullare i pomodori ad alta velocità: incorpora aria e semi, rendendo il sugo amaro e pallido
- Precuocere il sugo per la pizza napoletana: il disciplinare AVPN prevede pomodoro crudo schiacciato
- Conservare la latta aperta in frigorifero: travasare sempre il prodotto non utilizzato in un contenitore per alimenti, tenere a +3/4 °C e consumare entro 3 giorni
Distribuzione e Logistica LAPA
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Il secco ambient viaggia con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Sciaffusa, San Gallo, Argovia, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. Disponibili cartoni completi e quantità a bancale per la scorta.
Per Chi È
Pensato per pizzerie napoletane e gourmet, ristoranti italiani, trattorie, hotel, cucine di catering, gastronomie e negozi italiani, oltre che per clienti privati che vogliono lo stesso pomodoro DOP usato dai pizzaioli professionisti. Un punto fermo della dispensa ovunque si serva un autentico menù napoletano.
