Peperone Crusco di Senise IGP — l'oro rosso croccante della Basilicata
Il Peperone Crusco di Senise IGP Don Gustavo di Casata del Lago è una busta espositiva da 100 g di peperoni di Senise IGP interi, essiccati naturalmente, pronti per essere fritti in pochi secondi e trasformati nel leggendario «crusco»: un peperone vetroso, croccante e naturalmente dolce che si spezza come una chips. Unico ingrediente: peperoni di Senise IGP al 100%, senza conservanti, EAN 8068057131858. Un prodotto simbolo della cucina lucana per ristoranti, pizzerie, gastronomie e negozi gourmet.
Cos'è il peperone crusco
«Crusco» significa «croccante» in dialetto lucano. Il punto di partenza è il Peperone di Senise, un peperone dolce dalla polpa molto sottile e dal contenuto d'acqua eccezionalmente basso. Dopo la raccolta, i peperoni vengono infilati a mano in lunghe collane chiamate «serte» ed essiccati in modo naturale. Una volta secchi, bastano pochi secondi in olio extravergine ben caldo per trasformarli in cialde croccanti rosso rubino dal sapore intenso, dolce e leggermente affumicato — senza piccantezza e senza amaro se fritti correttamente.
Un'origine protetta: Senise e il marchio IGP
Il Peperone di Senise ha ottenuto l'Indicazione Geografica Protetta (IGP) dell'Unione Europea nel 1996. La denominazione copre un'area delimitata della Basilicata intorno a Senise, in provincia di Potenza, dove suolo e microclima donano al peperone polpa sottile, bassa umidità ed elevata dolcezza naturale — esattamente le caratteristiche che rendono possibili l'essiccazione tradizionale e l'effetto «crusco». Solo i peperoni coltivati e lavorati in quest'area possono portare il sigillo IGP stampato su questa confezione.
Il produttore: Casata del Lago, Senise (Potenza)
L'Azienda Agricola Casata del Lago srl coltiva i suoi peperoni in Contrada Pianizzi, a Senise, sulle sponde del lago di Monte Cotugno, nel cuore dell'area IGP. L'azienda unisce la coltivazione tradizionale del peperone di Senise a moderne tecniche di agricoltura di precisione e produce anche olio extravergine di oliva e zafferano. La linea Don Gustavo porta nelle cucine professionali il peperone di Senise IGP secco intero, esattamente come vuole la tradizione: intero, essiccato naturalmente e pronto da friggere.
Come si prepara: la tecnica dello chef
Eliminare picciolo e semi, poi friggere i peperoni secchi interi in olio extravergine di oliva a circa 170 °C per 10-20 secondi, girandoli una volta: devono sfrigolare, gonfiarsi e scurirsi leggermente senza bruciare. Scolare subito su carta e salare leggermente — diventano croccanti raffreddandosi. Lo stesso peperone può anche essere sbriciolato a crudo in scaglie o polvere per insaporire olio, pasta e salse.
Usi professionali e ricette tradizionali
- Baccalà alla lucana: l'abbinamento iconico — baccalà lessato con cruschi fritti e il loro olio di frittura.
- Pasta con mollica e cruschi: spaghetti saltati con mollica di pane tostata, aglio e crusco sbriciolato.
- Pizza gourmet e focaccia: crusco sbriciolato aggiunto dopo la cottura per colore, croccantezza e dolcezza.
- Taglieri e antipasti: cruschi interi fritti serviti come chips vegetali con salumi e formaggi.
- Topping: scaglie di crusco su vellutate, risotti, tartare e pesce alla griglia.
Conservazione e confezionamento
Busta trasparente da 100 g con header in cartoncino e occhielli, pronta per l'esposizione a banco o a parete. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da luce e umidità; una volta aperta, richiudere bene la busta. Essendo un prodotto essiccato naturalmente non richiede catena del freddo.
Consegna e logistica in Svizzera
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Bülach, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Prodotto ambient, ideale per ordini scorta.
A chi è destinato
Ristoranti e trattorie italiane, pizzerie gourmet, gastronomie e negozi di alimentari italiani, hotel, catering e clienti privati che vogliono portare in tavola l'autentica tradizione lucana. Con la busta espositiva Don Gustavo, il crusco funziona anche come prodotto d'impulso ad alto margine al banco.
