Top Mousse Preparato per Mousse e Creme 1 kg (Cartone 12 pz) — Elenka
Top Mousse Elenka è il preparato in polvere per mousse e creme da pasticceria in busta accoppiata PET/alluminio da 1 kg, venduto in cartone da 12 pezzi. Dose professionale collaudata: 150 g di preparato con 750 g di panna animale e 200 g di acqua, per circa 1,1 kg di mousse stabile, ariosa e lucida, pronta in pochi minuti con la planetaria.
Lo produce Elenka SpA, azienda storica di Partanna Mondello (Palermo) fondata nel 1959 da Antonino Galvagno: dai liquori per i bar palermitani al celebre gusto Zuppa Inglese fino al Dariloy, una delle prime basi bilanciate per gelato, Elenka è da oltre sessant'anni un riferimento dei semilavorati per gelateria e pasticceria.
La base è neutra e si presta a infinite varianti: mousse al cioccolato, al pistacchio, alla frutta, semifreddi, creme da farcitura per torte moderne, dessert al bicchiere e monoporzioni da vetrina. Tiene il taglio negli stampi in silicone e regge bene l'abbattimento.
Valori per 100 g: 360 kcal, grassi 8,5 g, carboidrati 55 g di cui zuccheri 45 g, proteine 14,5 g. Conservazione a temperatura ambiente, al riparo da luce e umidità: vita commerciale 4 anni, food cost sotto controllo e zero sprechi in laboratorio.
Oltre 1.500 professionisti in Svizzera si affidano ogni settimana a LAPA. Ordina Top Mousse Elenka: consegna B2B e B2C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo) in Svizzera.
Top Mousse di Elenka: la base professionale per mousse e creme
Top Mousse è il preparato in polvere neutro di Elenka per mousse da pasticceria, semifreddi e creme da farcitura. La dose collaudata è 150 g di polvere con 750 g di panna animale e 200 g di acqua: ogni busta da 1 kg produce quindi oltre 7 kg di mousse finita, stabile, ariosa e lucida, pronta in pochi minuti con la planetaria.
Cos'è e come funziona
La miscela combina zucchero, amido modificato, sciroppo di glucosio in polvere, gelatina e gelificanti (E401, E407) in una struttura bilanciata che si monta insieme a panna e acqua. Il risultato è una mousse con alveolatura fine e uniforme, che tiene la forma negli stampi in silicone, si taglia con precisione e regge l'abbattimento.
Il produttore: Elenka, Palermo, dal 1959
Elenka SpA è stata fondata a Partanna Mondello (Palermo) nel 1959 da Antonino Galvagno. Partita dai liquori per i bar palermitani, l'azienda ha inventato il gusto gelato Zuppa Inglese e il Dariloy, una delle prime basi bilanciate per gelato, diventando uno dei produttori storici italiani di semilavorati per gelateria e pasticceria e ambasciatrice nel mondo del saper fare dolciario siciliano.
Utilizzi professionali
- Mousse al cioccolato o al pistacchio: montare 150 g di Top Mousse con 750 g di panna e 200 g di acqua, poi incorporare cioccolato fuso o pasta aromatizzante.
- Mousse alla frutta: sostituire l'acqua con purea di frutta fredda per mousse alla fragola, al mango o al lampone dal taglio netto.
- Semifreddi e monoporzioni: dressare negli stampi in silicone e abbattere; la struttura resta cremosa anche dopo il congelamento.
- Creme da farcitura: usare come crema stabilizzata per stratificare torte moderne e dessert al bicchiere.
- Dessert da vetrina: tiene in vetrina refrigerata a 2-4 °C senza rilasciare liquidi né cedere.
Specifiche tecniche
Valori per 100 g: 360 kcal, 8,5 g di grassi, 55 g di carboidrati di cui 45 g di zuccheri, 14,5 g di proteine, 0,13 g di sale. Aspetto: polvere che si scioglie durante la montatura con panna e acqua. Vita commerciale: 4 anni in ambiente asciutto al riparo dalla luce. Confezionamento: busta da 1 kg in accoppiato PET/alluminio, cartone da 12 buste.
Conservazione
Conservare a temperatura ambiente in luogo asciutto, lontano da luce e fonti di calore, nella busta ben chiusa. Una volta preparata, trattare la mousse come un prodotto fresco e conservarla in frigorifero a 2-4 °C.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Prodotto secco ambient, senza catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Bülach, Argovia, San Gallo, Berna e Basilea; per il Ticino (Lugano, Mendrisio), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker).
A chi è destinato
Laboratori di pasticceria e gelaterie che cercano mousse costanti con food cost controllato; cucine di hotel e ristoranti che producono dessert al piatto e buffet; caterer che devono trasportare dessert delicati che mantengono la struttura; negozi italiani e appassionati di pasticceria casalinga.
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Specifiche Prodotto
- Denominazione legale: Preparato per mousse e creme (Top Mousse)
- Marca: Top Mousse — Elenka
- Produttore: Elenka SpA, Via Partanna Mondello 46, 90147 Palermo (Sicilia, Italia)
- Ingredienti: zucchero, amido modificato, sciroppo di glucosio in polvere, gelatina, gelificanti (E401, E407), maltodestrine, stabilizzanti (E450i, E516), aromi
- Allergeni: nessuno dichiarato nella scheda tecnica del produttore (rev. 00/2020)
- Valori nutrizionali (100g): energia 360 kcal, grassi 8,5 g, carboidrati 55 g di cui zuccheri 45 g, proteine 14,5 g, sale 0,13 g
- Dose consigliata: 150 g Top Mousse, 750 g panna animale, 200 g acqua
- Aspetto: polvere, solubile a 70 °C
- Peso netto: 1 kg per busta
- Confezionamento: busta accoppiata PET/alluminio, cartone da 12 buste
- Conservazione: temperatura ambiente, luogo asciutto, al riparo da luce e fonti di calore
- Vita commerciale: 4 anni
- Codice EAN: 8021977003650
- Codice HS doganale: 2106.90
- Paese d'origine: Italia
| Marca | elenka |