Provolone Dolce Salame Cryovac ~6 kg (Cartone 2 Pezzi) — Auricchio

Provolone Dolce Auricchio: la pasta filata dolce in forma salame per professionisti

Il Provolone Dolce Auricchio è un formaggio a pasta filata dolce da latte vaccino, stagionato circa un mese, in forma salame da 47 cm di circa 6 kg, confezionato sottovuoto in busta Cryovac. Ogni cartone contiene 2 pezzi. Pasta compatta color paglierino chiaro, sapore delicato di latte, fusione uniforme: un cavallo di battaglia per banchi gastronomia, pizzerie, ristoranti e paninoteche. Conservazione a 4-6 °C, vita commerciale 180 giorni nella confezione integra.

Cos'è il Provolone Dolce

Il provolone è uno dei grandi formaggi italiani a pasta filata: la cagliata viene filata in acqua calda come la mozzarella, poi modellata, legata e stagionata. La versione dolce matura solo circa un mese, così la pasta resta elastica e il sapore delicato e lattico, in contrasto con la versione piccante, più decisa e a stagionatura più lunga. La forma a salame è il formato classico per l'affettato.

Il produttore: Gennaro Auricchio S.p.A., dal 1877

Gennaro Auricchio fondò il suo caseificio nel 1877 a San Giuseppe Vesuviano, vicino a Napoli, dove mise a punto una speciale ricetta di caglio ancora oggi nota come il segreto di Don Gennaro. Per garantirsi il latte, la famiglia portò la lavorazione del provolone nella Pianura Padana: dal 1949 l'azienda ha sede a Cremona e concentra la produzione a Pieve San Giacomo (Cremona). Oggi Auricchio produce circa la metà di tutto il provolone venduto in Italia.

Profilo organolettico

Pasta compatta ed elastica, color paglierino chiaro, con crosta sottile e liscia. Il gusto è dolce, rotondo e burroso, con le note lattiche pulite tipiche della breve stagionatura. Ingredienti: latte, sale, caglio. Minimo 45 per cento di grasso sulla sostanza secca. Si affetta in modo netto senza sbriciolarsi e fonde in modo uniforme senza rilasciare grasso in eccesso.

Utilizzi in cucina professionale

Al banco gastronomia, affettalo sottile per taglieri, panini, toast e club sandwich. In cucina, fondilo su carni alla griglia e burger, aggiungilo a cubetti nelle crocchette di verdure, oppure usalo in gratin e pasta al forno dove serve una fusione delicata e cremosa. Sulla pizza si abbina bene al fiordilatte, aggiungendo una nota più rotonda e dolce. A cubetti con miele o mostarda di frutta diventa un aperitivo veloce. La forma a salame da 47 cm garantisce fette regolari all'affettatrice con scarto minimo.

Errori comuni da evitare

Non servirlo appena uscito dal frigorifero: porta le fette a 14-16 °C perché l'aroma burroso si apra. Una volta aperta la confezione sottovuoto, riavvolgi il pezzo in carta per formaggi o pellicola e conservalo a 4-6 °C, consumandolo entro pochi giorni. Evita il calore diretto violento e prolungato: il provolone dolce fonde a temperature moderate e un eccesso di calore lo rende filaccioso e unto.

Specifiche tecniche

Tipo di formaggio: provolone dolce, pasta filata, da latte vaccino. Peso del pezzo: variabile, circa 5,7-6 kg. Forma: salame cilindrico, 47 x 13 x 13 cm. Confezionamento: busta sottovuoto Cryovac, cartone da 2 pezzi, peso lordo circa 12,5 kg. Temperatura di conservazione: 4-6 °C. Vita commerciale: 180 giorni. Valori nutrizionali per 100 g: energia 1510 kJ / 364 kcal, grassi 30 g di cui saturi 20 g, carboidrati sotto 0,5 g, proteine 23 g, sale 1,6 g. Allergeni: latte e derivati.

Distribuzione e logistica in Svizzera

Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Kloten, Argovia, San Gallo, Sciaffusa, Lucerna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion) e i Grigioni (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con partner certificati food-grade come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer e Galliker.

Per chi è

Pensato per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, paninoteche, catering e mense che cercano un formaggio italiano delicato da taglio e da fusione, affidabile, con lunga vita commerciale e food cost stabile, oltre che per negozi italiani e clienti privati che amano il formaggio italiano autentico.