Provolone Dolce Salame Cryovac ~6 kg (Karton 2 Stück) — Auricchio

Provolone Dolce Auricchio: milde Pasta Filata in Salami-Form für Profis

Der Provolone Dolce von Auricchio ist ein milder Pasta-Filata-Käse aus Kuhmilch, rund einen Monat gereift, als 47 cm lange Salami-Form von ca. 6 kg im Cryovac-Vakuumbeutel. Jeder Karton enthält 2 Stück. Kompakter, hell strohgelber Teig, delikater Milchgeschmack, gleichmässiges Schmelzverhalten: ein Arbeitspferd für Gastronomietheken, Pizzerien, Restaurants und Sandwich-Bars. Lagerung bei 4-6 °C, 180 Tage haltbar in der ungeöffneten Verpackung.

Was ist Provolone Dolce

Provolone gehört zu den grossen italienischen Pasta-Filata-Käsen: Der Bruch wird wie bei Mozzarella in heissem Wasser gezogen, dann geformt, gebunden und gereift. Die Variante dolce reift nur rund einen Monat, dadurch bleibt der Teig geschmeidig und der Geschmack delikat und milchig, im Gegensatz zur würzigeren Variante piccante mit längerer Reifung. Die Salami-Form ist das klassische Format zum Aufschneiden.

Der Hersteller: Gennaro Auricchio S.p.A., seit 1877

Gennaro Auricchio gründete seine Käserei 1877 in San Giuseppe Vesuviano bei Neapel, wo er eine spezielle Lab-Rezeptur perfektionierte, die bis heute als Geheimnis von Don Gennaro bekannt ist. Um die Milchversorgung zu sichern, brachte die Familie die Provolone-Herstellung in die Po-Ebene: Seit 1949 hat das Unternehmen seinen Sitz in Cremona und konzentriert die Produktion in Pieve San Giacomo (Cremona). Heute stellt Auricchio rund die Hälfte des in Italien verkauften Provolone her.

Sensorisches Profil

Kompakter, elastischer Teig von hell strohgelber Farbe mit dünner, glatter Rinde. Der Geschmack ist mild, rund und buttrig, mit den sauberen Milchnoten einer kurzen Reifung. Zutaten: Milch, Salz, Lab. Mindestens 45 Prozent Fett in der Trockenmasse. Er lässt sich sauber aufschneiden, ohne zu bröckeln, und schmilzt gleichmässig, ohne übermässig Fett abzugeben.

Einsatz in der Profiküche

An der Theke hauchdünn aufschneiden für Käseplatten, Panini, Toast und Club-Sandwiches. In der Küche über Grillfleisch und Burger schmelzen, gewürfelt in Gemüsekroketten geben oder in Gratins und Pasta al forno einsetzen, wo ein milder, cremiger Schmelz gefragt ist. Auf der Pizza harmoniert er mit Fiordilatte und bringt eine rundere, süssere Note. Gewürfelt mit Honig oder Früchtesenf wird er zum schnellen Apéro. Die 47 cm lange Salami-Form liefert regelmässige Tranchen an der Aufschnittmaschine bei minimalem Verschnitt.

Häufige Fehler vermeiden

Nicht direkt aus dem Kühlschrank servieren: Tranchen auf 14-16 °C bringen, damit sich das buttrige Aroma öffnet. Nach dem Öffnen der Vakuumverpackung das Stück in Käsepapier oder Folie einschlagen, bei 4-6 °C lagern und innert weniger Tage aufbrauchen. Lange, starke direkte Hitze vermeiden: Provolone dolce schmilzt bei moderaten Temperaturen, Überhitzung macht ihn faserig und fettig.

Technische Daten

Käsetyp: Provolone dolce, Pasta Filata, aus Kuhmilch. Stückgewicht: variabel, ca. 5,7-6 kg. Form: zylindrische Salami-Form, 47 x 13 x 13 cm. Verpackung: Cryovac-Vakuumbeutel, Karton mit 2 Stück, Bruttogewicht ca. 12,5 kg. Lagertemperatur: 4-6 °C. Haltbarkeit: 180 Tage. Nährwerte pro 100 g: Energie 1510 kJ / 364 kcal, Fett 30 g davon gesättigte Fettsäuren 20 g, Kohlenhydrate unter 0,5 g, Eiweiss 23 g, Salz 1,6 g. Allergene: Milch und Milcherzeugnisse.

Lieferung und Logistik in der Schweiz

Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen, Schaffhausen, Luzern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion) und Graubünden (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnern wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.

Für wen er gedacht ist

Gedacht für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Sandwich-Bars, Caterer und Kantinen, die einen zuverlässigen, milden italienischen Schnitt- und Schmelzkäse mit langer Haltbarkeit und stabilem Food Cost suchen, sowie für italienische Geschäfte und Privatkunden, die authentischen italienischen Käse lieben.