I Raviolacci ai Carciofi Surgital sono pasta fresca all'uovo ripiena di grande formato, surgelata in cartone foodservice da 3 kg. La sfoglia unisce semola di grano duro e uova da allevamento a terra (18,5%), mentre il generoso ripieno (56%) combina ricotta, carciofi (30% del ripieno) e Grana Padano DOP. Si cuociono direttamente da surgelati in acqua bollente salata, pronti per il servizio alla carta di ristoranti, trattorie e hotel in Svizzera.
Cosa sono i Raviolacci?
I raviolacci sono la versione maggiorata del classico raviolo italiano: un quadrato di pasta all'uovo più grande che accoglie più ripieno, pensato per essere servito in pochi pezzi a porzione come primo piatto raffinato. La sfoglia ruvida e rustica cattura magnificamente i condimenti, mentre il grande formato mette in mostra il ripieno e rende ogni pezzo il protagonista del piatto.
Il produttore: Surgital, Emilia-Romagna
Surgital S.p.A. ha sede a Lavezzola, in provincia di Ravenna, Emilia-Romagna — la patria della pasta fresca all'uovo italiana. L'azienda nasce nel 1980 per mano di Romana Tamburini come Laboratorio Tortellini, un piccolo laboratorio artigianale di pasta fresca fatta a mano. Rinominata Surgital nel 1995, è cresciuta fino a diventare uno dei principali produttori italiani di pasta fresca surgelata per il foodservice, mantenendo il marchio originale Laboratorio Tortellini per la linea professionale.
Ripieno e sfoglia: ingredienti verificati
Il ripieno rappresenta il 56% del prodotto e combina ricotta, carciofi (30% del ripieno), pangrattato, Grana Padano DOP e sale. La sfoglia è prodotta con semola di grano duro, uova da allevamento a terra (18,5%), acqua e aroma naturale di carciofo. Contiene glutine, uova e latte; il Grana Padano DOP include lisozima da uovo.
Usi professionali in cucina
Cuoci i raviolacci direttamente da surgelati in abbondante acqua bollente salata, poi mantecali brevemente in padella con il condimento. Il formato surgelato garantisce porzionatura costante: prelevi solo i pezzi necessari a ogni comanda, senza sprechi e senza tempi di preparazione. Le esecuzioni classiche: burro e salvia, crema di pecorino con guanciale croccante, pomodoro fresco e basilico, oppure una leggera emulsione di olio extravergine e scorza di limone che rispetta la nota delicata del carciofo.
Abbinamenti consigliati
I raviolacci ai carciofi si abbinano naturalmente a formaggi stagionati come Grana Padano o pecorino, salumi come guanciale e pancetta, erbe fresche (salvia, menta, prezzemolo) e un buon olio extravergine d'oliva. In carta vini, i bianchi italiani freschi come Vermentino o Verdicchio sono i compagni tradizionali dei piatti a base di carciofo.
Conservazione e catena del freddo
Conservare a -18 °C nel cartone originale. Non ricongelare dopo lo scongelamento: cuocere direttamente da surgelato. La catena del freddo ininterrotta dallo stabilimento di Lavezzola alla tua cucina preserva la consistenza della sfoglia e il sapore del ripieno.
Distribuzione e logistica con LAPA
LAPA — finest italian food GmbH consegna dal magazzino di Embrach con flotta refrigerata propria a Zurigo, Winterthur, Basilea, Berna, Lucerna, Zugo, San Gallo e in tutta la regione germanofona, e serve il resto della Svizzera tramite partner logistici refrigerati. Ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie e clienti privati ricevono i surgelati con catena del freddo pienamente garantita.
Per chi è questo prodotto
Il cartone da 3 kg è pensato per ristoranti italiani, trattorie, hotel, banqueting e catering che vogliono una pasta ripiena premium in carta senza un laboratorio di pasta fresca interno. Il grande formato del raviolaccio è ideale anche per banchi gastronomia e botteghe italiane che propongono specialità pronte da cuocere.
