Die Raviolacci mit Artischocken von Surgital sind grossformatige gefüllte frische Eierteigwaren, tiefgekühlt im 3-kg-Foodservice-Karton. Der Teig vereint Hartweizengriess und Eier aus Bodenhaltung (18,5%), während die grosszügige Füllung (56%) Ricotta, Artischocken (30% der Füllung) und Grana Padano DOP verbindet. Sie werden direkt aus dem Tiefkühler in siedendem Salzwasser gegart — bereit für den À-la-carte-Service von Restaurants, Trattorien und Hotels in der Schweiz.
Was sind Raviolacci?
Raviolacci sind die grossformatige Version der klassischen italienischen Ravioli: ein grösseres Quadrat aus Eierteig, das mehr Füllung aufnimmt und in wenigen Stücken pro Portion als raffinierter erster Gang serviert wird. Der rustikale, rau ausgerollte Teig nimmt Saucen hervorragend auf, während das grosse Format die Füllung in den Mittelpunkt stellt und jedes Stück zum Herzstück des Tellers macht.
Der Hersteller: Surgital, Emilia-Romagna
Surgital S.p.A. hat ihren Sitz in Lavezzola, in der Provinz Ravenna, Emilia-Romagna — dem Kernland der italienischen frischen Eierpasta. Das Unternehmen wurde 1980 von Romana Tamburini als Laboratorio Tortellini gegründet, eine kleine handwerkliche Werkstatt für handgemachte Frischpasta. 1995 in Surgital umbenannt, ist es zu einem der führenden italienischen Produzenten von tiefgekühlter Frischpasta für den Foodservice gewachsen und führt die ursprüngliche Marke Laboratorio Tortellini für die professionelle Pastalinie weiter.
Füllung und Teig: geprüfte Zutaten
Die Füllung macht 56% des Produkts aus und kombiniert Ricotta, Artischocken (30% der Füllung), Paniermehl, Grana Padano DOP und Salz. Der Teig besteht aus Hartweizengriess, Eiern aus Bodenhaltung (18,5%), Wasser und natürlichem Artischockenaroma. Enthält Gluten, Eier und Milch; Grana Padano DOP enthält Lysozym aus Ei.
Professionelle Verwendung in der Küche
Die Raviolacci direkt aus dem Tiefkühler in reichlich siedendem Salzwasser garen und anschliessend kurz in der Pfanne mit der Sauce schwenken. Das Tiefkühlformat bedeutet konstante Portionskontrolle: Sie entnehmen nur, was Sie pro Bestellung brauchen — ohne Abfall und ohne Vorbereitungszeit. Klassische Zubereitungen: Butter und Salbei, Pecorino-Creme mit knusprigem Guanciale, frische Tomate mit Basilikum oder eine leichte Emulsion aus nativem Olivenöl extra und Zitronenzeste, die die feine Artischockennote respektiert.
Empfohlene Kombinationen
Artischocken-Raviolacci harmonieren natürlich mit gereiftem Käse wie Grana Padano oder Pecorino, Wurstwaren wie Guanciale und Pancetta, frischen Kräutern (Salbei, Minze, Petersilie) und einem guten nativen Olivenöl extra. Auf der Weinkarte sind frische italienische Weissweine wie Vermentino oder Verdicchio die traditionellen Begleiter von Artischockengerichten.
Lagerung und Kühlkette
Bei -18 °C im Originalkarton lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren: direkt aus dem Tiefkühler garen. Die lückenlose Kühlkette vom Werk in Lavezzola bis in Ihre Küche bewahrt die Textur des Teigs und den Geschmack der Füllung.
Lieferung und Logistik mit LAPA
LAPA — finest italian food GmbH liefert vom Lager in Embrach mit eigener Kühlflotte nach Zürich, Winterthur, Basel, Bern, Luzern, Zug, St. Gallen und in die gesamte Deutschschweiz; die übrige Schweiz wird über gekühlte Logistikpartner bedient. Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostgeschäfte und Privatkunden erhalten Tiefkühlprodukte mit vollständig garantierter Kühlkette.
Für wen dieses Produkt ist
Der 3-kg-Karton ist für italienische Restaurants, Trattorien, Hotels, Banketts und Catering-Services gedacht, die eine Premium-Füllpasta auf der Karte führen möchten — ohne eigene Frischpasta-Werkstatt. Das grosse Raviolaccio-Format eignet sich auch für Gastronomietheken und italienische Feinkostläden mit küchenfertigen Spezialitäten.
