Cos'è il Cioccolato di Copertura Dark Venezuela 70%
Il Dark Venezuela 70% di Carma è una copertura di cioccolato fondente svizzero di altissima qualità, caratterizzata da un profilo aromatico intenso e complesso. Prodotto con fave di cacao originarie del Venezuela, questo cioccolato offre un gusto profondo di cacao arricchito da eleganti note fruttate, una leggera acidità e delicati sentori tostati e di moca. La sua fluidità media (3 gocce su 5) lo rende un ingrediente estremamente versatile per i professionisti della pasticceria.
Origine e sostenibilità
Realizzato interamente in Svizzera da Carma, marchio storico dal 1932 rinomato per l'eccellenza del suo cioccolato. Il cacao utilizzato per questa copertura proviene dal Venezuela, una delle regioni più prestigiose al mondo per la coltivazione del cacao. Inoltre, il prodotto supporta la Cocoa Horizons Foundation, garantendo l'uso di ingredienti sostenibili e al 100% tracciabili.
Caratteristiche in cucina
Con un contenuto minimo di cacao del 70% e il 42,9% di grassi, il Dark Venezuela offre un equilibrio perfetto tra intensità del sapore e lavorabilità. Le note tostate e amare del cioccolato fondente si bilanciano splendidamente con gli aromi fruttati, rendendolo ideale per creare contrasti di sapore sofisticati. È un prodotto certificato Halal e adatto a diete vegetariane, realizzato con l'impiego di vaniglia naturale.
Come si usa nella cucina professionale
Grazie alla sua fluidità bilanciata (livello 3), questa copertura in formato drops (dischetti) è perfetta per molteplici applicazioni professionali. Eccelle nel modellaggio (moulding) e nella ricopertura (enrobing) di praline e dolci. Risulta altrettanto performante per la preparazione di ganache lucide, mousse vellutate, glasse e lavorazioni al rullo (panning). I pratici dischetti permettono uno scioglimento rapido e un dosaggio preciso.
Formato e conservazione
Il prodotto è confezionato in una pratica busta stand-up da 1,5 kg, ideale per mantenere la freschezza e l'aroma del cioccolato anche dopo l'apertura. Si consiglia di conservare il cioccolato in un ambiente fresco e asciutto (tra i 12°C e i 20°C), al riparo da fonti di calore e luce diretta, per preservarne inalterate le qualità organolettiche fino a 24 mesi dalla produzione.
