Farfalle Gragnano IGP Di Martino in sintesi
Le Farfalle Gragnano IGP del Pastificio Di Martino sono una pasta a forma di farfalla di semola di grano duro, certificata Pasta di Gragnano IGP, in busta da 500 g (cartone da 12). Trafilate al bronzo per una superficie ruvida che trattiene il sugo ed essiccate lentamente a bassa temperatura, cuociono al dente in circa 10 minuti. Prodotte con sola semola di grano duro e acqua a Gragnano, vicino a Napoli, sono vegan e senza OGM, con circa 354 kcal per 100 g.
Che cos'è la Pasta di Gragnano IGP?
La Pasta di Gragnano è una Indicazione Geografica Protetta (IGP), riconosciuta dal 2013 e riservata alla pasta secca di grano duro prodotta interamente a Gragnano, in provincia di Napoli. Il disciplinare richiede la trafilatura al bronzo e l'essiccazione lenta a basse temperature controllate, che danno alla pasta di Gragnano la superficie ruvida, il colore ambrato e la superiore tenuta in cottura.
Di Martino, pasta di Gragnano dal 1912
Il Pastificio Di Martino produce pasta a Gragnano dal 1912 e oggi opera come Società Benefit. Lavora la semola di grano duro con trafile in bronzo ed essiccazione lunga e delicata che preservano l'aroma del grano e la struttura del glutine, per una pasta che resta soda e ben staccata nel piatto.
Farfalle: forma e utilizzo
Le farfalle, dalla forma a fiocco o farfalla, hanno il centro sottile pizzicato e le ali increspate, così cuociono in due consistenze insieme: un nodo più sodo e i bordi teneri. L'ampia superficie trattiene bene sughi leggeri, cremosi e a base di olio, e la forma allegra le rende un classico tanto per le insalate di pasta fredde e i buffet quanto per i piatti caldi.
Cottura
Cuoci le farfalle in abbondante acqua salata, circa 1 litro e 10 g di sale per 100 g, per circa 10 minuti per un al dente deciso; controlla un minuto prima per il servizio. Il metodo di Gragnano dà una buona tenuta di cottura, così mantengono la forma per la cottura in batch e le insalate fredde.
Usi professionali e abbinamenti
Le farfalle danno il meglio con panna e piselli, salmone affumicato, pesto, sughi leggeri di pomodoro e verdure, e sono una base classica per le insalate di pasta fredde con mozzarella, pomodori e basilico. Calcola circa 80-100 g a porzione come primo. Vegan e senza OGM, si adattano a un'ampia gamma di menù.
Conservazione, per chi è e consegna LAPA
Conserva in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e umidità; essendo una pasta secca si mantiene per molti mesi se integra. Le Farfalle Gragnano IGP sono adatte a trattorie, ristoranti e catering che vogliono una pasta italiana certificata e premium. LAPA consegna in Svizzera sei giorni su sette e senza ordine minimo; da Zurigo e Lugano a Berna, Basilea e Ginevra l'ordine arriva il giorno successivo, con corrieri partner come La Posta Svizzera e Planzer per le zone fuori dalle rotte della flotta LAPA.
