Riso Integrale Nero Ristoris: il chicco ebano per le cucine gourmet
Il riso integrale nero Ristoris in astuccio da 1 kg è la risposta food service alla crescente domanda di riso nero nelle cucine professionali. Nato dall'incrocio di selezioni di riso italiano con un'antica varietà cinese, conserva intatto lo strato di crusca e il profondo colore ebano, dato dai pigmenti naturali del chicco. Ricco di fibre, fosforo e minerali come ferro, zinco e selenio, unisce nutrizione e impatto visivo nel piatto.
Cos'è il riso integrale nero
Il riso nero è un riso integrale la cui pigmentazione scura deriva dagli antociani naturalmente presenti negli strati esterni del chicco. Poiché la crusca non viene rimossa, il chicco conserva più fibre e minerali rispetto al riso bianco brillato e sviluppa in cottura note tostate e di nocciola. I risicoltori italiani hanno ottenuto le loro varietà nere incrociando selezioni locali con un'antica varietà cinese, creando un riso oggi simbolo della cucina italiana contemporanea.
Il marchio Ristoris
Ristoris Srl è un'azienda italiana con sede a Broni, in provincia di Pavia, specializzata nella produzione e distribuzione di prodotti alimentari per il canale HoReCa: ristoranti, pizzerie, bar, pasticcerie e banchi gastronomia. La linea riso comprende anche Carnaroli, Arborio, Vialone Nano e Baldo, con formati pensati per l'uso professionale.
Profilo sensoriale
Il chicco cotto resta sgranato, leggermente croccante e piacevolmente consistente, con un profilo aromatico di pane tostato e nocciola. Il colore ebano rimane intenso dopo la cottura, creando un contrasto scenografico con pesce bianco, crostacei rossi, zucca arancione o verdure verdi.
Come si cucina
Cottura per assorbimento o bollitura per 35-40 minuti. Per l'assorbimento usare circa 2,5 parti di acqua per parte di riso con un pizzico di sale, poi lasciar riposare coperto 5 minuti. Il riso integrale nero non è adatto al risotto mantecato cremoso: la crusca limita il rilascio di amido, quindi va trattato come un riso pilaf o da insalata. Porzione consigliata: 80 g a persona come primo piatto, 60 g come contorno.
Utilizzi professionali
Sublime con crostacei e caviale, come suggerisce il produttore: il riso nero con gamberi e agrumi è un classico italiano moderno. Eccellente come base per tartare di pesce, con verdure al vapore, in timballi colorati o in insalate di riso gourmet per buffet di catering. Funziona anche nei piatti unici vegetariani con zucca, feta o legumi, e come base nera per impiattamenti fine dining.
Conservazione e vita commerciale
Conservare in luogo fresco e asciutto a 18-22 gradi, lontano da fonti di calore e luce diretta. Nessuna catena del freddo necessaria. Una volta aperto, tenere l'astuccio ben chiuso e utilizzare entro 3 mesi per il miglior aroma.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. Prodotto secco ambient, ideale per ordini scorta di ristoranti, hotel, gastronomie, catering e clienti privati.
A chi è dedicato
Ristoranti italiani e ristoranti di pesce, hotel e banqueting, catering, banchi gastronomia e negozi italiani che cercano un riso integrale con forte identità visiva, e cuochi domestici che vogliono un riso nero da ristorante nel pratico astuccio da 1 kg.
