Crema di Friarielli 800 g (Latta) — Ristoris

Cos'è

La crema di friarielli Ristoris è un preparato vegetale pronto all'uso con il 90% di friarielli, i germogli e le foglie tenere conosciuti come cime di rapa napoletane. È proposta in latta easy-open da 800 g, con 6 latte per cartone. La crema è leggermente amarognola, saporita e pronta da porzionare senza preparazione preliminare.

Friarielli o cime di rapa? La differenza

Botanicamente sono la stessa pianta, Brassica rapa. La differenza sta nella varietà locale, nel momento della raccolta e nell'uso in cucina.

I friarielli, tipici della Campania e in particolare di Napoli, si raccolgono più giovani, prima che le infiorescenze si sviluppino: si mangiano soprattutto foglie e getti teneri, con pochi boccioli. Il sapore è più amaro e deciso; di solito si ripassano in padella con aglio, olio e peperoncino, spesso con la salsiccia o sulla pizza. I friarielli napoletani sono riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT).

Le cime di rapa, tipiche della Puglia, si raccolgono quando la pianta ha già formato le infiorescenze: si usano soprattutto le cime con i boccioli e alcune foglie. Il sapore è amarognolo ma più delicato e il piatto simbolo sono le orecchiette con le cime di rapa.

Attenzione al nome: fuori da Napoli il termine friarielli può indicare anche i friggitelli, piccoli peperoni verdi dolci. In questa scheda i friarielli sono cime di rapa.

Prodotto e formato

La referenza è fornita in latta da 800 g e in cartone da 6 latte. È conservata in olio di girasole con aglio. Il formato in latta è pratico quando durante il servizio serve una base vegetale pronta e una porzionatura costante.

Produttore

Ristoris è la referenza produttrice, con sede indicata a Broni, in provincia di Pavia, Lombardia. L'azienda è specializzata in preparati vegetali per la ristorazione.

Gusto e profilo

Il profilo è saporito e leggermente amarognolo, con il carattere dei friarielli sostenuto da aglio e olio di girasole. La consistenza cotta e frullata si spalma facilmente e si amalgama alle preparazioni calde.

Usi professionali e quantità

Spalma circa 60-80 g a porzione sulla pizza, soprattutto con salsiccia o provola. Mantecala con pasta e orecchiette, usala per farcire panini e torte salate, oppure scaldala come contorno con carne alla griglia. Adatta la quantità alla ricetta e al servizio.

Errori da evitare

Non trattare la crema come una verdura cruda da preparare prima dell'uso. Non lasciare la latta aperta a temperatura ambiente e non rimettere il prodotto avanzato nella latta originale. Usa utensili puliti e richiudi il contenitore di lavoro dopo la porzionatura.

Conservazione e gestione

Conserva la latta chiusa in un luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura, trasferisci il contenuto in un contenitore idoneo e coperto, conserva in frigorifero e consuma entro pochi giorni. Segui le indicazioni di conservazione e la data riportate sulla confezione.

Logistica LAPA in Svizzera

LAPA fornisce questo preparato vegetale a temperatura ambiente e a lunga conservazione in tutta la Svizzera dal magazzino di Embrach, con la rete di consegna e i corrieri partner per i clienti professionali.

Per chi è

Adatta a pizzerie, ristoranti napoletani, trattorie, gastronomie e cucine di catering che cercano una base di friarielli pronta per il servizio ricorrente.