Friarielli-Creme (Neapolitanischer Stängelkohl) 800 g (Dose) — Ristoris

Was es ist

Die Friarielli-Creme von Ristoris ist eine gebrauchsfertige Gemüsezubereitung mit 90 % Friarielli, den zarten Trieben und Blättern des neapolitanischen Stängelkohls. Sie wird in einer 800-g-Easy-Open-Dose geliefert, mit 6 Dosen pro Karton. Die Creme ist leicht bitter, würzig und ohne Vorbereitungsarbeit portionierbar.

Friarielli oder Cime di Rapa? Der Unterschied

Botanisch sind es dieselbe Pflanze, Brassica rapa. Der Unterschied liegt in der lokalen Sorte, im Erntezeitpunkt und in der Verwendung in der Küche.

Friarielli, typisch für Kampanien und besonders für Neapel, werden jünger geerntet, bevor sich die Blütenstände entwickeln: Gegessen werden vor allem Blätter und zarte Triebe mit wenigen Knospen. Der Geschmack ist bitterer und kräftiger; meist werden sie in der Pfanne mit Knoblauch, Öl und Peperoncino geschwenkt, oft mit Salsiccia oder auf der Pizza. Die neapolitanischen Friarielli sind als traditionelles Agrar- und Lebensmittelerzeugnis (PAT) anerkannt.

Cime di Rapa, typisch für Apulien, werden geerntet, wenn die Pflanze bereits Blütenstände gebildet hat: Verwendet werden vor allem die Spitzen mit den Knospen und einige Blätter. Der Geschmack ist leicht bitter, aber feiner; das Gericht schlechthin sind Orecchiette mit Cime di Rapa.

Achtung beim Namen: Ausserhalb Neapels kann das Wort Friarielli auch die Friggitelli bezeichnen, kleine süsse grüne Peperoni. In diesem Produktblatt sind Friarielli immer Cime di Rapa.

Produkt und Format

Die Referenz wird in einer 800-g-Dose und im Karton mit 6 Dosen geliefert. Sie ist in Sonnenblumenöl mit Knoblauch konserviert. Das Dosenformat ist praktisch, wenn im Service eine fertige Gemüsegrundlage und eine gleichmässige Portionierung benötigt werden.

Hersteller

Ristoris ist die Herstellerreferenz mit Sitz in Broni in der Provinz Pavia, Lombardei. Das Unternehmen ist auf Gemüsezubereitungen für die Gastronomie spezialisiert.

Geschmack und Profil

Das Profil ist würzig und leicht bitter; Knoblauch und Sonnenblumenöl unterstützen den Charakter der Friarielli. Die gekochte, pürierte Textur lässt sich leicht verstreichen und in warme Zubereitungen einarbeiten.

Professionelle Verwendung und Mengen

Etwa 60-80 g pro Portion auf der Pizza verstreichen, besonders mit Salsiccia oder Provola. Unter Pasta und Orecchiette mischen, Panini und herzhafte Kuchen füllen oder als Beilage zu Grillfleisch erwärmen. Die Menge an Rezept und Serviceform anpassen.

Fehler vermeiden

Die Creme nicht wie ein rohes Gemüse behandeln, das zuerst vorbereitet werden muss. Eine geöffnete Dose nicht bei Raumtemperatur stehen lassen und übrig gebliebene Ware nicht in die Originaldose zurückgeben. Saubere Utensilien verwenden und den Arbeitsbehälter nach dem Portionieren schliessen.

Lagerung und Handhabung

Die ungeöffnete Dose kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen den Inhalt in einen geeigneten, abgedeckten Behälter umfüllen, kühlen und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Die Lager- und Datumsangaben auf der Verpackung beachten.

LAPA-Logistik in der Schweiz

LAPA liefert diese ungekühlt haltbare Gemüsezubereitung aus dem Lager in Embrach in die ganze Schweiz, mit dem Liefernetz und Partnertransporten für professionelle Kunden.

Für wen geeignet

Geeignet für Pizzerien, neapolitanische Restaurants, Trattorien, Feinkostgeschäfte und Cateringküchen, die eine fertige Friarielli-Basis für den regelmässigen Service benötigen.