Crema di 'Nduja Calabrese 260 g Ristoris — Autentico Salume Spalmabile Calabrese
La Crema di 'Nduja Calabrese è un'autentica crema spalmabile calabrese a base di carne e grasso di maiale (65%) e peperoncino piccante calabrese (23%), confezionata in vaso di vetro da 260 g da Ristoris SRL a Broni (PV). Conforme HACCP per uso HoReCa, pronta da spalmare o sciogliere in pasta, pizza e risotti.
Cos'è la 'Nduja
La 'nduja è il tradizionale salume spalmabile calabrese originario di Spilinga (Vibo Valentia), con produzione documentata almeno dal Settecento. Il nome deriva dal francese andouille introdotto durante il periodo napoleonico. La 'Nduja di Spilinga ha ottenuto la Denominazione Comunale (De.Co.) nel 2014 ed è oggetto di una richiesta in corso per il riconoscimento STG europeo. La versione in crema mantiene lo stesso profilo aromatico in un formato più liscio e pronto all'uso.
Il produttore: Ristoris
Ristoris SRL è stata fondata nel 2019 a Broni (Pavia, Lombardia) ed è rapidamente diventata un riferimento per le specialità gastronomiche italiane nel canale HoReCa, con un fatturato di circa 31,8 milioni di euro nel 2024. L'azienda si approvvigiona della materia prima 'Nduja in Calabria e la confeziona sotto certificazioni BRC, IFS e ISO a Broni, garantendo sicurezza alimentare e qualità costante su oltre 30 linee di prodotto distribuite in tutto il mondo.
Caratteristiche organolettiche
Colore rosso intenso dovuto al peperoncino calabrese, piccantezza prolungata bilanciata dalla dolcezza naturale del grasso suino. Texture liscia e cremosa, facile da spalmare a freddo o da sciogliere uniformemente nelle preparazioni a caldo. L'aroma combina note di salume suino affumicato con il calore fruttato del peperoncino coltivato in loco.
Utilizzi professionali
Cinque applicazioni fondamentali per la brigata di cucina: spalmare 8-10 grammi su pane tostato per crostini da aperitivo; sciogliere 25 grammi a porzione in olio extravergine d'oliva per penne, paccheri o spaghetti realizzando una pasta alla 'nduja; aggiungere 30 grammi negli ultimi due minuti di cottura della pizza per un topping calabrese; mantecare un risotto a fine cottura con 15 grammi a porzione e pecorino stagionato; emulsionare con maionese per una salsa burger calabrese o con stracciatella per un tartare contemporaneo. Servire sempre in monoporzioni per evitare contaminazioni di sapore.
Errori comuni da evitare
Tre errori a livello chef: cuocere troppo la crema, che fa separare il grasso e bruciare il peperoncino lasciando un retrogusto amaro; usare la 'nduja a freddo come unico condimento del piatto, appesantendo il palato; sostituirla con paste di peperoncino generiche come sambal o harissa, che hanno profili aromatici completamente diversi basati su varietà di peperoncino e tecniche di stagionatura diverse.
Conservazione e imballaggio
Conservare il vaso integro in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce solare diretta; durata 24 mesi dalla produzione. Dopo l'apertura, coprire la superficie con olio extravergine d'oliva, refrigerare a 2-4 gradi Celsius e consumare entro 30 giorni. Il vaso di vetro da 260 g è totalmente riciclabile; il cartone da 12 vasetti contiene 3,12 kg netti di prodotto, ideale per la rotazione di scorta HoReCa.
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA consegna la Crema di 'Nduja Calabrese Ristoris in tutta la Svizzera con flotta propria refrigerata che copre Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, San Gallo, Winterthur e Bellinzona. Per le zone remote ci affidiamo a La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport. Consegna rapida, fattura a 30 giorni per clienti B2B, supporto dedicato per chef, ristoratori e gastronomie italiane.
Per chi è
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