Crema di 'Nduja Calabrese 260 g Ristoris — Authentische kalabrische streichfähige Salami
Die Crema di 'Nduja Calabrese ist eine authentische streichfähige kalabrische Creme aus Schweinefleisch und -fett (65%) und kalabresischem Peperoncino (23%), abgefüllt in einem 260-g-Glas von Ristoris SRL in Broni (PV). HACCP-konform für HoReCa-Einsatz, bereit zum Streichen oder Schmelzen in Pasta, Pizza und Risotto.
Was ist 'Nduja
'Nduja ist eine traditionelle kalabresische streichfähige Salami aus Spilinga (Vibo Valentia), mit dokumentierter Produktion seit mindestens dem 18. Jahrhundert. Der Name leitet sich vom französischen andouille ab, das während der napoleonischen Zeit eingeführt wurde. Die 'Nduja di Spilinga wurde 2014 mit der Denominazione Comunale (De.Co.) ausgezeichnet und ist Gegenstand eines laufenden Antrags auf europäischen STG-Schutz. Die Cremeversion bewahrt das gleiche Aromaprofil in einem glatteren, sofort einsatzbereiten Format.
Der Hersteller: Ristoris
Ristoris SRL wurde 2019 in Broni (Pavia, Lombardei) gegründet und entwickelte sich schnell zu einer Referenz für italienische Gourmet-Spezialitäten im HoReCa-Kanal, mit einem Jahresumsatz von rund 31,8 Millionen Euro im Jahr 2024. Das Unternehmen bezieht die Rohware 'Nduja in Kalabrien und verarbeitet sie in Broni unter den Zertifizierungen BRC, IFS und ISO. So werden Lebensmittelsicherheit und gleichbleibende Qualität über mehr als 30 weltweit vertriebene Produktlinien gewährleistet.
Organoleptische Eigenschaften
Tiefrote Farbe durch kalabresischen Peperoncino, intensive und anhaltende Schärfe, ausgewogen durch die natürliche Süsse des Schweinefetts. Glatte, cremige Textur, leicht zu streichen oder gleichmässig in warmen Gerichten zu schmelzen. Das Aroma vereint rauchige Noten gepokelten Schweinefleischs mit der fruchtigen Schärfe des lokal angebauten Peperoncino.
Professionelle Anwendungen
Fünf zentrale Anwendungen für die Küchenbrigade: 8 bis 10 Gramm auf geröstetes Brot für Aperitif-Crostini streichen; 25 Gramm pro Portion in nativem Olivenöl extra zu Penne, Paccheri oder Spaghetti schmelzen, für eine Pasta alla 'nduja; 30 Gramm in den letzten zwei Minuten des Pizzabackens für ein Calabrese-Topping zugeben; ein Risotto mantecato mit 15 Gramm pro Portion und gereiftem Pecorino vollenden; mit Mayonnaise zu einer Calabrese-Burger-Sauce oder mit Stracciatella zu einem zeitgenössischen Tartare verarbeiten. Immer in Einzelportionen servieren, um Geschmacksübertragungen zu vermeiden.
Häufige Fehler zu vermeiden
Drei Fehler auf Kochniveau: die Creme zu lange zu erhitzen, wodurch sich das Fett trennt und der Peperoncino bitter verbrennt; die 'nduja kalt als einziges Gewürz eines Gerichts zu verwenden, was den Gaumen beschwert; sie durch generische Chilipasten wie Sambal oder Harissa zu ersetzen, die völlig andere Aromaprofile aufweisen, basierend auf unterschiedlichen Chilisorten und Reifeverfahren.
Lagerung und Verpackung
Ungeoffnet an einem kühlen, trockenen Ort lagern, vor Wärme und direkter Sonneneinstrahlung geschützt; Haltbarkeit 24 Monate ab Produktion. Nach dem Öffnen die Oberfläche mit nativem Olivenöl extra bedecken, bei 2 bis 4 Grad Celsius kühlen und innerhalb von 30 Tagen verbrauchen. Das 260-g-Glas ist vollständig recycelbar; der Karton mit 12 Gläsern enthält 3,12 kg Nettoprodukt, ideal für die HoReCa-Lagerrotation.
Vertrieb und Logistik in der Schweiz
LAPA liefert die Crema di 'Nduja Calabrese Ristoris in der gesamten Schweiz mit eigener Gefrierflotte, die Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, St. Gallen, Winterthur und Bellinzona abdeckt. Für entlegene Gebiete arbeiten wir mit der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport zusammen. Schnelle Lieferung, 30-Tage-Rechnung für B2B-Kunden, persönliche Betreuung für Köche, Gastronomen und italienische Feinkostgeschäfte.
Für wen es geeignet ist
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